Вареники на заварном тесте

Описание приготовления:

Для вареников замешивайте крутое тесто. Такое тесто удобнее раскатать в тонкий лист и при этом оно хорошо держит форму. Если в процессе лепки плохо соединяются края, то их следует слегка смочить водой.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мука Блюдо: Горячие блюда / Вареники

Состав / Ингредиенты:

• для теста
• Вода 125 мл
• Мука 250 грамм
• Соль 1 щепотка
• Яйцо 1 штука
• для начинки
• Картофель 400 грамм
• Шампиньоны 250 грамм
• Лук репчатый 1 штука
• Соль 1 ч. ложка
• Перец черный и душистый 1/2 ч. ложки
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Сливочнное масло 1 ст. ложка
• Сухой укроп 1 ч. ложка

Количество порций 6

Как приготовить «Вареники на заварном тесте»

Подготовьте продукты для приготовления начинки. Картофель помойте, очистите от шкурки и разрежьте пополам или на четвертинки, чтобы быстрее сварился. Помойте и просушите грибы. Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы свежие, замороженные, соленые. Используйте специи и травы на свое усмотрение.

Грибы нарежьте мелким кубиком.

Измельчите репчатый лук. Если вы не любите вкус обжаренного лука, исключите из рецепта данный продукт.

Разогрейте сковороду. Влейте растительное масло и нагрейте его на среднем огне. Добавьте подготовленные грибы и лук.

Обжарьте грибы с луком до подрумянивания и испарения лишней влаги. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и сухие травки. Перемешайте.

Для сочности и вкуса добавьте к обжаренным грибам кусочек сливочного масла и снимите сковороду с огня.

Опустите подготовленный картофель в холодную воду и варите на среднем огне. После закипания воды, всыпьте соль. Готовность картофеля проверьте, проткнув его ножом или вилкой в самой толстой части.

Слейте с отварного картофеля жидкость, чтобы начинка не была водянистой и пюрируйте его.

Добавьте в картофельное пюре обжаренные грибы с луком и хорошо перемешайте. Для более насыщенного вкуса можно добавить еще кусочек сливочного масла.

Для приготовления теста подготовьте воду, муку, яйцо и соль. Тесто просейте через сито.

В сотейник влейте воду, добавьте яйцо, соль и одну столовую ложку муки от общего количества.

Венчиком перемешайте смесь и поставьте на медленный огонь.

Доведите смесь до кипения и снимите с огня.

В муке сделайте воронку и влейте в углубление заварную смесь.

Начните замешивать тесто подсыпая в жидкую часть муку с краев воронки. Когда вся мука пропитается влагой, выложите полуфабрикат теста на столешницу и продолжите замес.

Соберите тесто в шар и оберните пищевой пленкой. Оставьте тесто отлежаться на 1-2 часа.

Готовое тесто гладкое, эластичное, податливое. Хорошо раскатывается в тонкий лист, не рвется.

Раскатайте тесто в пласт, толщиной 2-3 мм. Стаканом или вырубкой сделайте круглые заготовки.

На каждый сочень выложите по 1 ст.ложке начинки. Поднимите края теста над начинкой и прижмите по центру. Скрепите противоположные края теста между собой от центра к периферии. Можно оставить вареники в таком виде или дополнительно закрепить края косичкой.

Таким образом слепить вареники используя весь объем теста и начинки. Выложите полуфабрикаты на посыпанную мукой доску. Изделия можно заморозить впрок и использовать по необходимости.

Лепите вареники с разными начинками. Это блюдо навевает теплые воспоминания детства, семейных посиделок и тёплых воспоминаний. Продолжайте добрую традицию, которая издавна объединяла близких.

Приятного аппетита!
Источник