Сайт кулинарных рецептов с фото Уникальные кулинарные рецепты с подробными описаниями приготовления и фотографиями.
1 час 40 мин (ваши 1 час 20 мин)
Основа этих пирожков – заварное тесто, которое сначала отваривается, а затем обжаривается до золотистой хрустящей корочки. Такая технология создает плотную текстуру снаружи и мягкую оболочку внутри. Начинка представляет собой густой соус бешамель с мелко нарезанной ветчиной, обжаренным луком, чесноком, расплавленным сыром и лёгкой винной ноткой. Двойная панировка из муки, яйца и сухарей удерживает соки внутри конвертика при жарке и делает корочку особенно аппетитной и хрустящей.
Продукты Для теста: Масло сливочное — 60 г Молоко — 250 мл Яйца — 2 шт. Мука — 120 г Сахар — 5 г Соль — 5 г Перец чёрный молотый — 1 щепотка * Для начинки: Ветчина — 120 г Сыр твёрдый — 170 г Лук репчатый — 70 г Масло сливочное — 30 г Молоко — 140 мл Желток — 1 шт. Мука — 30 г Вино белое — 70 мл Чеснок — 1 зубчик Соль — 1 щепотка Перец чёрный молотый — 1 щепотка Травы прованские сушёные (по желанию) — 1 щепотка * Для панировки: Мука — 100 г Яйцо — 1 шт. Белок яичный (по желанию) — 1 шт. Сухари панировочные — 100 г * Для жарки: Масло растительное
Пошаговый фото рецептЖареные заварные пирожки-конвертики с ветчинно-луковым бешамелем
Подготавливаем продукты.
Лук очищаем и мелко нарезаем.
Ветчину нарезаем также мелко.
Сыр натираем на тёрке.
В сковороде разогреваем сливочное масло и выкладываем лук.
Обжариваем лук до лёгкой прозрачности.
Добавляем ветчину и перемешиваем.
Всыпаем всю муку и сразу перемешиваем.
Обжариваем, помешивая 1-2 минуты.
Вливаем белое вино.
Перемешиваем.
Вливаем молоко.
Помешивая, доводим до слабого кипения.
Продолжая помешивать, варим на слабом огне до консистенции густого соуса бешамель.
Добавляем соль и чёрный перец.
Перемешиваем.
Всыпаем тёртый сыр.
Перемешиваем.
Добавляем чеснок, пропустив его через пресс.
Перемешиваем.
Перекладываем начинку в миску, по желанию добавляем прованские травы.
Перемешиваем.
Добавляем желток (оставшийся белок можно добавить к яйцу при панировке пирожков).
Перемешиваем и накрываем пищевой пленкой в контакт. Оставляем начинку для остывания.
В кастрюле соединяем молоко, сливочное масло, соль, сахар и чёрный перец.
Ставим кастрюлю на огонь.
Нагреваем до первых признаков кипения.
Всыпаем муку.
Быстро перемешиваем до однородности.
Не снимая с нагрева и помешивая, прогреваем тесто, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Снимаем кастрюлю с нагрева и по одному вводим яйца.
После каждого добавления тщательно вымешиваем тесто до однородности.
Тесто накрываем пленкой в контакт и даём ему остыть.
Рабочую поверхность посыпаем мукой и выкладываем тесто.
Делим его на 6 равных частей и скатываем каждую в шарик.
Каждый шарик, по необходимости подпыляя мукой, раскатываем в круг диаметром около 15 см (края делаем тонкие, центр оставляем толще).
В центр каждой заготовки выкладываем начинку. Края слегка смазываем водой.
Поднимаем края теста с 4-х сторон над начинкой, соединяем их и защипываем швы.
Придаём пирожкам прямоугольную форму.
В кастрюле доводим воду до кипения, подсаливаем её.
Опускаем пирожки в кипящую воду. После повторного закипания поддерживаем слабый режим бурления (чтобы тесто не разорвало).
После всплытия варим пирожки ещё 2 минуты. В глубокую миску наливаем холодной воды.
Вынимаем пирожки шумовкой и опускаем сразу в холодную воду примерно на 30 секунд.
Выкладываем пирожки на решётку, чтобы вода стекла (если выложите на бумажную салфетку, как я, придётся отклеивать налипшие на тесто обрывки).
Обваливаем ещё влажные пирожки в муке.
Яйцо для панировки слегка взбалтываем (по желанию добавляем оставшийся белок). Запанированные в муке пирожки со всех сторон окунаем в яичную смесь.
Затем тщательно обваливаем в панировочных сухарях.
Выкладываем пирожки в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом.
Жарим по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой румяной корочки.
Выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла.
Жареные заварные пирожки-конвертики с ветчинно-луковым бешамелем подаём горячими.
Приятного аппетита!
