Артишоки, фаршированные овощной смесью, в оливковом масле

Нежные маринованные артишоки, запечённые с ароматной овощной начинкой в лёгком лимонно-оливковом соусе. Деликатный соус из оливкового масла, лимонного сока и сахарной пудры не только смягчает вкус, но и придает овощам аппетитный глянец при запекании под фольгой. Лёгкая обжарка лука добавляет начинке глубины, а лимон ставит освежающую точку.

Продукты Артишоки маринованные» половинками или чашечками — 4 шт (или 2 целых) Масло оливковое — 40 мл Лук репчатый — 60 г Картофель — 60 г Морковь — 60 г Горошек зелёный (у меня свежезамороженный) — 40 г Вода — 50 мл Лимон — 0,5 шт. (для 1 ч. ложки сока) Сахарная пудра — 1 ч. ложка Соль — 1 щепотка (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1 щепотка * Для подачи (по желанию): Лимон — несколько долек Укроп (или другая зелень) — несколько веточек

Пошаговый фото рецептАртишоки, фаршированные овощной смесью, в оливковом масле

Подготавливаем необходимые продукты.
Вместо картофеля, моркови и горошка можно использовать 150 г готовой овощной смеси.

Из лимона выжимаем 1 ч. ложку сока.

Соединяем сок, сахарную пудру, 20 мл оливкового масла и 30 мл воды. Перемешиваем до однородности.

Смазываем артишоки частью соуса со всех сторон, стараясь попасть между листиками (остаток будет нужен). Выкладываем их в форму срезами вверх и пока отставляем в сторону.

Картофель и морковь очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Выкладываем в кастрюлю с кипящей водой и после повторного закипания отвариваем овощи 15 минут, почти до готовности. Откидываем на сито.

Лук очищаем и мелко нарезаем.

В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло (20 мл). Обжариваем лук, помешивая до золотистости.

Выкладываем к луку картофель, морковь и зелёный горошек.

Добавляем соль, чёрный молотый перец по вкусу. Аккуратно перемешиваем и снимаем с огня.
Включаем духовку для разогрева до 180 ℃.

Наполняем артишоки овощной начинкой. Поливаем оставшимся соусом. Вливаем оставшуюся воду (20 мл). Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 180 ℃ на 10-15 минут.

Артишоки, фаршированные овощной смесью в оливковом масле, готовы. Подаём артишоки тёплыми, при желании посыпав мелко нарезанной зеленью и дополнив дольками лимона.

Приятного аппетита!

Источник