Беляши из дрожжевого теста

 9 порций 50 мин (ваши 30 мин)

Беляши по этому рецепту готовятся из дрожжевого теста. Благодаря тому, что тесто не слишком плотное, оно отлично поднимается во время жарки и становится воздушным. Начинка успевает прожариться и получается сочной, а сверху образуется хрустящая корочка.

Продукты (на 9 порций) Тесто: Мука — 500 г Вода тёплая — 350 мл Дрожжи сухие — 7 г Сахар — 25 г Соль — 1 ч. ложка Уксус яблочный — 1 ч. ложка Масло растительное — 60-80 мл * Начинка: Фарш мясной — 350 г Лук репчатый — 300 г Вода (по необходимости) — 40-80 мл Соль — 0,3 ч. ложки или по вкусу Перец чёрный молотый — 0,3 ч. ложки или по вкусу Чеснок сушёный — 1 ч. ложка * Для жарки: Масло растительное — 300-400 мл

Пошаговый фото рецептБеляши из дрожжевого теста

Подготавливаем все необходимые продукты. Воду подогреваем до 40°C.

В тёплую воду добавляем дрожжи и сахар.

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 5-7 минут.

На поверхности должна появиться пена.

В большую глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль.

Перемешиваем муку с солью. Вливаем смесь дрожжей с водой.

Немного перемешиваем тесто лопаткой, затем добавляем 30 мл растительного масла.

Ложкой, лопаткой или руками замешиваем очень мягкое, липнущее к рукам тесто. Тесто получается липкое, но всё равно оно должно браться в ком.

При работе с таким тестом нужно смазывать руки растительным маслом.
Тесто накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 1 час для подъёма.

Лук очищаем, нарезаем крупными кусочками и выкладываем в чашу блендера.

Измельчаем лук в блендере, но не в пюре, а чтобы остались маленькие кусочки. Также можно нарезать лук ножом очень маленькими кубиками.

Спустя время тесто подошло.

Тесто опять обминаем и оставляем в тёплом месте ещё примерно на 20 минут для подъёма.

В миску выкладываем фарш, добавляем измельчённый лук, сушёный чеснок, соль и перец.

Всё хорошо перемешиваем до однородности. При необходимости добавляем в фарш немного холодной воды. Фарш должен получиться мягким, не плотным.

Тесто перекладываем на поверхность, смазанную растительным маслом, и ещё раз немного обминаем.

Затем смазанными маслом руками делим тесто на девять частей.

Каждый кусочек теста округляем, подтягивая края к центру.

Переворачиваем круглый кусочек теста и перекладываем на смазанную маслом поверхность. Тесто накрываем плёнкой, чтобы не подсыхало. Так округляем все кусочки теста.

Кусочек теста выкладываем на смазанную растительным маслом поверхность. Руками, смазанными маслом, разминаем тесто в лепёшку.

В середину лепёшки выкладываем часть мясной начинки.

Хорошо скрепляем края беляша. Старайтесь не смазывать края растительным маслом слишком сильно, иначе они будут плохо скрепляться.

Перекладываем полученный беляш швом вниз и слегка прижимаем рукой.

В сковороде или кастрюле разогреваем большое количество растительного масла и выкладываем туда беляши швом вниз — они должны свободно плавать в масле.

Делаем огонь чуть ниже среднего и обжариваем беляши, периодически поливая поверхность растительным маслом.

Обжариваем беляши до подрумянивания с двух сторон.

Можно перевернуть беляши ещё раз. Всего беляши обжариваются не менее 5 минут с одной стороны и не менее 5 минут с другой стороны, чтобы начинка внутри прожарилась.

Так обжариваем все беляши, затем перекладываем их на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Беляши из дрожжевого теста готовы.
Приятного аппетита!

Источник