Фисташковый торт

Описание приготовления:

Несмотря на такое длинное пошаговое описание, готовится фисташковый торт очень просто. Чтобы облегчить себе задачу, запланируйте приготовление на два дня. В первый день испеките бисквит. Во второй день вам останется только приготовить крем и собрать торт.
Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Орехи / Фисташки Блюдо: Выпечка / Торты

Состав / Ингредиенты:

• Бисквит
• Яйца 4 штуки
• Сахар 200 грамм
• Мука пшеничная 200 грамм
• Разрыхлитель теста 7 грамм
• Молоко 150 грамм
• Масло сливочное 30 грамм
• Фисташки 20 грамм
• Фисташковая паста 2 ст. ложки
• Крем
• Маскарпоне 250 грамм
• Сливки 250 грамм (33% жирности)
• Белый шоколад 110 грамм
• Растительное масло 1 ч. ложка (без запаха)
• Сахарная пудра 100 грамм
• Фисташковая паста 70 грамм
• Сироп для пропитки коржей
• Сахар 50 грамм
• Вода 100 грамм
• Украшение
• Фисташки 30 грамм
• Сублимированная малина По вкусу

Количество порций 8

Калорийность

294 ккал

Калорийность

16 г

Белки

23 г

Жиры

26 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Фисташковый торт»

Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Сначала возьмите ингредиенты для приготовления бисквита. Включите духовку на разогрев в режиме "верх-низ" до 170 градусов.

Измельчите ножом 20 грамм фисташек, отложите на время в сторону.

В чаше для смешивания взбейте миксером яйца и сахар, взбиваете на самой высокой скорости не менее двух минут.

Масса должна стать пышной и увеличиться в размерах.

Смешайте муку и разрыхлитель.

Просейте мучную смесь в чашу для смешивания.

Аккуратно вмешайте мучную смесь силиконовой лопаткой движением снизу вверх. Вымешивайте до однородной массы.

Разогрейте молоко с маслом и фисташковой пастой. Температура не должна быть высокой, только чтобы в молоке растопилось масло и фисташковая паста.

Размешайте молочную смесь до однородности.

Введите жидкие ингредиенты в тесто, вымешайте лопаткой.

В последнюю очередь добавьте измельченные фисташки, вмешайте их в тесто.

Подготовьте форму для выпекания диаметром около 18 см. Дно застелите бумагой для выпечки оберните фольгой, установите на противень и только после этого влейте тесто, поставьте в уже разогретую духовку до 170 градусов на 50-60 минут.

Выпекайте бисквит до готовности, готовность проверяйте деревянной шпажкой. Остудите бисквит на решетке.

Извлеките бисквит из формы полностью остывшим.

Разрежьте бисквит на три коржа.

Оберните бисквит пищевой пленкой и оставьте для созревания не менее, чем на 4 часа, лучше на ночь.

Приготовьте сироп для пропитки коржей, для этого возьмите 100 грамм воды, 50 грамм сахара, доведите до кипения и до растворения сахара. При желании можно добавить несколько капель экстракта миндаля. Можно вместо этого добавить 1 ч.л. коньяка или ничего не добавлять.

Подготовьте ингредиенты для приготовления крема.

Взбейте сыр маскарпоне с сахарной пудрой.

Добавьте холодные сливки и фисташковую пасту, взбейте до объединения и кремообразного состояния, крем должен загустеть а венчик должен оставлять четкие рельефные следы.

Короткими импульсами растопите в микроволновке белый шоколад с 1 ч.л. растительного масла без запаха. Температура растопленного шоколада должна быть не выше 45 градусов. Охладите шоколад до температуры 29-32 градуса в добавьте в крем.

Взбейте крем с шоколадом еще примерно около 1 минуты, не больше.

Приступайте к сборке торта. Смажьте коржи приготовленной пропиткой.

Нанесите примерно 1/4 часть крема.

Аналогично выложите другие коржи. Оставшийся крем нанесите на бок торта.

Декорируйте торт измельченными фисташками, свежей или сублимированной малиной, всем, что найдется в вашем распоряжении. Дайте торту стабилизироваться в холодильнике, а коржам пропитаться кремом 2-3 часа.

Совет от повара:

Если вам нравится более интенсивный цвет коржей и крема, есть два способа этого добиться: увеличить количество фисташковой пасты, либо добавить небольшое количество жирорастворимого пищевого красителя "фисташка".
Источник