Блинчики а-ля Гундель

 14 порций 1 час 45 мин (ваши 1 час 40 мин)

Блинчики а-ля Гундель – известный десерт венгерской кухни. В тонкие блинчики заворачивают начинку из молотых орехов, изюма и цукатов, а затем обжаривают их на сливочном масле. Поливают блинчики кремом на основе шоколада и взбитых сливок, с добавлением рома.

Продукты (на 14 порций) Для блинов: Мука – 150 г Молоко – 300 мл Яйца – 3 шт. Сахар – 40 г (1 ст. ложка с горкой) Соль – 1/4 ч. ложки Масло растительное – 50 мл + для жарки Масло сливочное (для обжарки) – 60 г * Для начинки: Изюм – 40 г Орехи грецкие – 120 г Цукаты (апельсин) – 30 г Корица молотая – 3 г Сахар – 1 ч. ложка Ром – 100 мл Сливки жирностью 33% – 80 мл * Для крема: Шоколад – 100 г Какао – 50 г Молоко – 300 мл Сливки жирностью 33% – 150 мл Желтки – 3 шт. Мука – 15 г Сахар – 130 г Ром – 50 мл

Пошаговый фото рецептБлинчики а-ля Гундель

Подготовить продукты.

Для начинки изюм и цукаты залить в глубокой ёмкости ромом. Оставить на 30 минут.

Грецкие орехи выложить в чашу блендера с насадкой “нож” и измельчить в крупную крошку.

Измельчённые орехи высыпать в миску. Добавить корицу и сахар. Влить сливки.

Измельчить блендером до состояния пюре. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения.

Для теста яйца взбить с солью и сахаром в пышную массу при помощи миксера. Добавить частями муку, каждый раз перемешивая.

Хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Влить молоко.

Перемешать.

Добавить растительное масло.

Перемешать.

Сковороду (21 см) смазать маслом, разогреть на среднем огне. В центр сковороды влить порцию теста и распределить по дну.

Жарить блинчик по 1-2 минуты с каждой стороны, до румяности.
Аналогично пожарить тонкие блины из оставшегося теста. Получилось 14 шт.

Для крема в сотейнике соединить молоко (250 мл), сахар (30 г) и шоколад.

Сотейник поставить на небольшой огонь.

Периодически помешивая, растопить шоколад. Остудить.

Яичные белки отделить в отдельную ёмкость – они нам не понадобятся.
В другую ёмкость отправить желтки. Добавить какао и оставшийся сахар (100 г).

Взбить при помощи миксера до однородности.

Всыпать муку.

Всё хорошо перемешать.

Влить молоко (50 мл).

Перемешать. Добавить шоколадную массу.

Хорошо перемешать. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения. Остудить.

Влить ром. Перемешать.

Охлаждённые сливки взбить на высоких оборотах до высоких пиков. У нас это заняло 7 минут.

Добавить шоколадный крем.

При помощи миксера на низких оборотах перемешать до однородности.

Ореховую массу и настоявшиеся изюм и цукаты соединить в миске.

Перемешать.

Начинку поделить на части по количеству блинов. Выложить начинку на край блина. Накрыть начинку с боков, а затем свернуть рулетик.
Так поступить со всеми блинами и начинкой.

Обжарить блинчики на сковороде с разогретым сливочным маслом 2-3 минуты.

Блинчики переложить на блюдо или тарелку.

При помощи кондитерского мешка щедро полить блины сверху шоколадным кремом.

Блинчики а-ля Гундель готовы.

Приятного аппетита!

Источник