Цыпленок Топкапы

 1 час 20 мин (ваши 40 мин)

Цыплёнок Топкапы — аппетитное блюдо турецкой кухни. Нежные куриные бёдра превращаются в аппетитные рулетики с ароматной начинкой из риса, кедровых орехов, коринки (изюма из коринфского винограда) и пряностей. Рулетики запекаются в томатном соусе до румяной корочки, благодаря чему получаются сочными, нежными и очень ароматными.

Продукты Бёдра куриные — 800 г Масло оливковое — 100 мл Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка Перец красный острый молотый — 1 ч. ложка Соль — по вкусу * Для начинки: Рис — 150 г Вода (кипяток) — 200 мл Масло оливковое — 30 мл Лук репчатый — 150 г Орехи кедровые — 2 ст. ложки Изюм тёмный мелкий (коринка) или сушёная смородина — 2 ст. ложки Перец душистый молотый — 1 ч. ложка Мята сушёная — 1 ч. ложка Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка Соль — по вкусу * Для соуса (заливки): Вода — 100 мл Масло оливковое — 50 мл Томатная паста — 40 мл Сахар — 1 щепотка Соль — 1 щепотка

Пошаговый фото рецептЦыпленок Топкапы

Подготавливаем необходимые продукты.

Рис тщательно промываем, заливаем тёплой водой и оставляем на 15-20 минут.

Куриные бёдра промываем и аккуратно удаляем кости, стараясь не повредить кожу.

Слегка отбиваем бёдра, чтобы сделать их более ровными и тонкими.

Для смазывания куриного мяса в широкой миске соединяем 100 мл оливкового масла с чёрным и красным острым перцем.

Всыпаем соль.

Перемешиваем.

В эту миску выкладываем отбитые бёдра без костей.

Тщательно обмазываем их со всех сторон получившейся смесью.

Накрываем миску плёнкой и оставляем курицу на время приготовления начинки.

Готовим соус для заливки. В воде разводим томатную пасту.

Добавляем оливковое масло и соль.

Всыпаем сахар.

Перемешиваем соус.

В сковороде разогреваем 30 мл оливкового масла. Обжариваем кедровые орехи, помешивая, 2 минуты до легкой золотистости.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

С риса сливаем воду.

В сковороду к орехам отправляем лук и пассеруем на среднем огне 3-4 минуты, помешивая, до полупрозрачности и мягкости.

Добавляем рис.

Постоянно помешивая, обжариваем рис около 5 минут.

Добавляем коринку (или смородину).

Перемешиваем.

Всыпаем сушёную мяту и душистый перец.

Добавляем чёрный перец и соль.

Перемешиваем. Вливаем 200 мл горячей воды и доводим до кипения.

Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и готовим около 10-15 минут, пока рис не впитает всю жидкость.

Снимаем сковороду с нагрева и даём начинке немного настояться.
Включаем духовку для разогрева до 200°С.

Делим начинку на количество порций по числу куриных бёдер. Раскладываем бёдра кожей вниз и помещаем в центр каждого порцию начинки.

Формируем плотные рулетики. При необходимости скрепляем края зубочистками. Переворачиваем рулетики швом вниз.

Наливаем часть томатного соуса на дно формы для запекания (20×20 см). Выкладываем рулетики и заливаем оставшимся соусом. Отправляем в разогретую до 200°С духовку на 35 минут.

Подаём цыплёнка Топкапы горячим с овощами и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Источник