Чиг-кёфте из кускуса со специями

Готовим современную и безопасную интерпретацию знаменитых турецких чиг-кёфте, где место сырого мяса занимает кускус. Благодаря интенсивному измельчению с луком, чесноком и томатной пастой основа обретает пластичность. Насыщенный цвет и остроту обеспечивают хлопья алеппо и паприка, а наршараб добавляет необходимую кисло-сладкую ноту. Формовка сжатием в кулаке сохраняет аутентичный вид кёфте. Подадим блюдо тоже аутентично — на листьях салата, украсив кусочком лимона.

Продукты Кускус — 200 г Вода (кипяток) — 200 г Лук репчатый — 120 г Масло растительное — 45 мл Наршараб (соус гранатовый) — 40 мл Томатная паста — 15 г Перец алеппо хлопьями (pul biber) или перечная паста острая — 10 г Соль — 8 г Перец чёрный молотый — 2-3 г Паприка сладкая молотая — 10 г Чеснок — 2 зубчика * Для подачи: Салатные листья Лимон

Аутентичные чиг-кёфте — легендарные сырые котлеты из ягнёнка — доводятся до готовности высококлассными умельцами путём длительного ручного перетирания очень свежего рубленого мяса со специями. По медицинским причинам традиционное блюдо официально запрещено, но неформально всё ещё популярно.

Пошаговый фото рецептЧиг-кёфте из кускуса со специями

Подготавливаем продукты.

Лук и чеснок очищаем, крупно нарезаем и отправляем в чашу блендера.

Измельчаем.

Добавляем томатную пасту. Всыпаем паприку и перец алеппо.

Добавляем растительное масло, соль и чёрный перец.

Вливаем наршараб.

Снова пробиваем блендером.

Кускус всыпаем в миску и заливаем кипятком. Перемешиваем.

Оставляем под крышкой на 30 минут.

Добавляем к кускусу острую пряную смесь.

Пробиваем всю массу блендером.

Масса получается очень пластичной.
Смачиваем руки.

Из 20-25 г массы катаем колбаску и сжимаем её в кулаке, оставляя следы от пальцев.
Кёфте подают на листьях салата с ломтиками лимона.

Чиг-кёфте из кускуса готовы. Приятного аппетита!

Источник