Дрожжевой пирог с капустой и варёными яйцами

 7 порций 1 час (ваши 50 мин)

Под золотистой глянцевой корочкой скрывается обилие сочной, нежной начинки из тушеной капусты и отварных яиц, которая прекрасно гармонирует с воздушным, мягким как пух дрожжевым тестом. Главная изюминка этого пирога — его эффектное оформление. Ажурные косички из теста по краям и изящный цветок в самом центре превращают обычную домашнюю выпечку в настоящий кулинарный шедевр.

Продукты (на 7 порций) Тесто: Мука — 320-340 г Молоко — 185 мл Дрожжи свежие — 15 г или дрожжи сухие — 5 г Сахар — 2 ч. ложки Соль — 3/4 ч. ложки Яйцо — 1 шт. Масло сливочное — 30 г * Начинка: Капуста — 400 г Морковь — 170 г Лук репчатый — 150 г Масло сливочное — 20 г Масло растительное — 30 мл Соль — 3/4 ч. ложки или по вкусу Перец чёрный молотый — 0,4 ч. ложки Чеснок сушёный — 3/4 ч. ложки Яйца — 2 шт. * Также понадобится: Яичный желток — 1 шт. Молоко — 1 ч. ложка Кунжут (у меня черный и белый) — 2 ч. ложки Масло растительное для оформления цветка — 10 мл

Пошаговый фото рецептДрожжевой пирог с капустой и варёными яйцами

Подготавливаем все необходимые продукты.

Молоко подогреваем до температуры примерно 35°С. Добавляем сахар.

Также добавляем дрожжи.

Всё перемешиваем и оставляем постоять в тёплом месте примерно 7 минут.

На поверхности должна появиться шапочка из пены.

Просеянную муку (320 г) смешиваем с солью.

Вливаем в муку дрожжевую смесь.

Вбиваем в миску с мукой одно яйцо.

Также вливаем растопленное сливочное масло.

Замешиваем мягкое эластичное тесто, при необходимости добавляя муку и смазывая руки растительным маслом. Миску с тестом накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1 час.

Яйца отвариваем вкрутую (8 минут после закипания), затем оставляем остыть в холодной воде.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на крупной тёрке.

Капусту шинкуем полосками.

Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем лук и морковь и обжариваем около 5 минут до золотистого оттенка. Добавляем сливочное масло.

Также добавляем соль и перец.

Перемешиваем.

Закладываем в сковороду капусту и добавляем 20 мл воды.

Перемешиваем и тушим капусту под крышкой на маленьком огне около 10 минут до состояния аль денте и полного испарения жидкости.

Остывшие яйца очищаем и мелко рубим ножом. Яйца добавляем к капусте.

Перемешиваем капусту с яйцами. Начинку оставляем остыть.

Тесто подошло.

Подошедшее тесто ещё раз немного обминаем и делим на две одинаковых части. Из каждой части теста формируем шар.

Раскатываем одну часть теста в круг немного больше диаметра формы. Толщина теста 1 см. Диаметр моей формы 24 см.

Форму застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто в форму.

Сверху на тесто выкладываем и равномерно распределяем начинку. Лишние края теста подгибаем на начинку.

Вторую часть теста также раскатываем в круг, диаметром чуть меньше первого. Ножом на тесте делаем по 4-5 надрезов, как на фото.

Берём первые две полоски и переплетаем между собой, как на фото.

Затем поочерёдно друг за другом переплетаем следующие полоски, чтобы получился узор, как на фото.

Затем переплетаем остальные полоски, получается вот такой узор в виде цветочка.

Ножом обрезаем лишнее тесто, чтобы получился круг диаметром 24-25 см, почти как диаметр формы.

Выкладываем получившийся круг теста сверху на начинку. Края немного подгибаем вовнутрь.
Включаем духовку для разогрева до 180°С.

Остатки теста объединяем и делим на три одинаковых части.

Каждую часть раскатываем в кружок диаметром около 7 см.

Смазываем два кружка растительным маслом с одной стороны.

Накладываем кружки друг на друга, последним выкладываем не смазанный кружок.

Разрезаем кружок на 6-8 частей.

Берём часть теста (это будущий лепесток) и продавливаем деревянной шпажкой посередине, как на фото.

Затем защипываем пальцами края, чтобы получился лепесток.

Так оформляем остальные лепестки.

В середине пирога ножом делаем круглое отверстие.

По круглому отверстию выкладываем лепестки. Один лепесток оставляем.

Оставшийся лепесток подгибаем и делаем серединку цветка. Пирог накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на расстойку на 20 минут.

Затем смазываем пирог яичным желтком, смешанным с одной чайной ложкой молока.

Посыпаем серединку пирога (цветок) чёрным кунжутом, а остальной пирог украшаем белым кунжутом.

Отправляем пирог в разогретую до 180°С духовку на 35-40 минут. Выпекаем до подрумянивания.

Дрожжевой пирог с капустой и варёными яйцами готов.

Приятного аппетита!

Источник