Капоната (баклажаны с помидорами, перцем и оливками)

 45 мин (ваши 20 мин)

Яркое итальянское блюдо похоже на овощную икру или рагу, но с оливками приобретает средиземноморский акцент и особую пикантность. Капонату можно подавать как горячей, так и холодной. Вкусный гарнир или сочная закуска!

Продукты Баклажаны — 2 шт. (средние) Помидоры — 3 шт. (средние) Перец болгарский красный — 1 шт. (крупный) Лук репчатый — 1 шт. (крупный) Чеснок — 1 зубчик (крупный) Оливки — 10-12 шт. Сахар — 0,5 ч. ложки Соль – по вкусу Зелень свежая (базилик, петрушка), нарезанная — 3 ст. ложки Уксус яблочный 6% — 1 ст. ложка Перец черный молотый — по вкусу Масло растительное — для обжаривания

Кроме указанных в рецепте специй рекомендую использовать еще острую и сладкую паприку в сухом виде, или другие яркие специи по вашему вкусу.

Пошаговый фото рецептКапоната (баклажаны с помидорами, перцем и оливками)

Подготовить продукты.
(Вес овощей не указан — пропорции можно менять по своему вкусу.)

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Посыпать баклажаны солью и оставить на 20 минут.

Репчатый лук, сладкий перец и чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать некрупно.

На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук до золотистого цвета.

Выложить к луку помидоры.

Обжаривать до испарения почти всей жидкости.

Добавить нарезанный перец и чеснок. Перемешать.

Всыпать сахар и остальные специи. Тушить овощи на малом огне 5-7 минут.

Баклажаны откинуть на дуршлаг, промыть и отжать от лишней жидкости.

Баклажаны обжарить на другой сковороде с растительным маслом до лёгкого золотистого цвета.

Соединить баклажаны с остальными овощами. Перемешать.

Добавить оливки и мелко нарезанную зелень. Влить уксус.
Перемешивать всегда деликатно, чтобы не размять овощи в кашу.

Накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности в течение 10 минут.

Подавать капонату можно в горячем виде — в качестве гарнира, или в холодном — в качестве салата-закуски. С капонатой также готовят брускетту — бутерброды на поджаренном багете.
Приятного аппетита!

Источник