Целые маринованные баклажаны (консервированные)

Благодаря кратковременной варке баклажаны сохраняют форму и упругость, а маринад со специями придаёт им насыщенный вкус и аромат. Такие маринованные баклажаны по вкусу и текстуре немного напоминают грибы и станут отличной закуской к повседневному или праздничному столу.

Продукты Баклажаны небольшие — 2,5 кг Вода — 1,5 л * Маринад на 1 л воды: Соль — 30 г Перец черный горошком — 10-12 штук Лавровый лист — 1 шт. * Уксус 9% в банки: На 1 л банку — 20 мл

Пошаговый фото рецептЦелые маринованные баклажаны (консервированные)

Подготавливаем необходимые продукты на 4 литровые банки.

Банки и крышки предварительно стерилизуем. В кастрюлю наливаем воду (немного меньше половины объёма) и помещаем в неё крышки. Сверху устанавливаем решётку.

На решётку ставим банки горлышком вниз.

Доводим воду до кипения и стерилизуем банки и крышки 10-15 минут.

Затем аккуратно переставляем банки горлышком вниз на сухое чистое полотенце. Рядом выкладываем крышки.

Баклажаны тщательно вымываем и обрезаем хвостики.

Для маринада в кастрюле доводим до кипения 1,5 л воды, добавляем перец горошком, лавровый лист и соль. В рецепте указаны ингредиенты на 1 л воды.

Для 1,5 л воды понадобилось 45 г соли, 20 шт. перца горошком и два лавровых листа. Доводим до кипения и кипятим около 1 минуты, чтобы соль растворилась.

В кипящий маринад опускаем баклажаны. После повторного закипания варим около 3 минут.

Баклажаны должны остаться плотными снаружи, но стать мягче внутри. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна входить в мякоть с небольшим усилием. Важно не переварить их.

Баклажаны плотно укладываем в стерильные банки.

В каждую литровую банку вливаем 20 мл уксуса.

Заливаем кипящим маринадом до самого верха.

Сразу закатываем банку крышкой.

Переворачиваем банку вверх дном.

Таким же образом закатываем остальные банки и переворачиваем их вверх дном.

Укутываем банки тёплым пледом или одеялом и оставляем примерно на 12 часов, почти до остывания.

Храним заготовку в тёмном прохладном месте.

Зимой открываем и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Источник