Кебаб из баранины с луком (соган-кебаб)

Луковый кебаб — настоящая легенда юго-восточной Турции, где простота ингредиентов компенсируется глубиной вкуса. Залог вкусного кебаба не только в качественной баранине, но и в предварительной подготовке лука: его поджаривают, а затем размягчают в гранатовой воде, чтобы он стал сочным и хрустящим. В казанке под пряным соусом на основе наршараба и лимона мясные шарики и лук обмениваются соками, создавая невероятно ароматный насыщенный дуэт.

Продукты Баранина (мякоть средней жирности) — 500 г Лук репчатый мелкий — 500 г Перец красный сладкий (мясистый) — 220 г Соль — 0,5 ч. ложки * Для соуса: Наршараб — 50 мл + для предварительной подготовки лука Вода (кипяток) — 100 мл Лимон (сок) — 0,5 шт. Томатная паста — 25 г Мята сушёная — 0,5 ч. ложки Сахар — 0,5 ч. ложки Паприка молотая сладкая — 0,5 ч. ложки Перец чили хлопьями — 1-2 щепотки (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1-2 щепотки * Для подачи (по желанию): Зелень (петрушка, укроп, сельдерей и т.п.)

Пошаговый фото рецептКебаб из баранины с луком (соган-кебаб)

Подготавливаем продукты.
У меня баранина на кости весом 1200 г.

Отделяю баранину от кости, получаю 500 г мякоти средней жирности.

Мясо вымываем и пропускаем через мясорубку.

Лук очищаем и нарезаем толстыми кружочками.

Выкладываем кружочки лука на разогретую сухую сковороду-гриль и дожидаемся характерного аромата (2-3 минуты).

После появления подпалин переворачиваем луковые кружочки на другую сторону и снова дожидаемся подпалин.

В миску вливаем неполный стакан воды и 1 ст. ложку наршараба.

Перемешиваем.

Обжаренный лук опускаем в миску с соусом и оставляем на время подготовки фарша. Лук хорошо размякнет, при этом став более хрустящим.

Сладкий красный перец очищаем и мелко нарезаем.

Добавляем к мясу.

Всыпаем соль, вымешиваем. На последних этапах для увеличения плотности можно отбить фарш, бросив несколько раз о стенку миски.

Периодически смачивая руки, формируем шарики размером как грецкий орех.
Выкладываем на застеленную пищевой плёнкой доску.

Отправляем на разогретую сухую сковороду-гриль и дожидаемся появления аромата жареного мяса.

Если мясо прилипает к сковороде — слегка смазываем её жиром.
Точно так же поджариваем тефтели с другой стороны.

В небольшой миске соединяем наршараб и лимонный сок.

Всыпаем соль, сахар, чёрный перец и паприку.

Всыпаем мяту и перец чили.

Добавляем томатную пасту, вливаем кипяток. Перемешиваем.

Лук и поджаренные тефтели выкладываем в казанок (воду от лука не добавляем).

Равномерно заливаем острым томатным соусом.

Оставляем на 10 минут на слабом огне под крышкой.

Бараний кебаб с луком подаём, украсив мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Источник