Осетинский пирог с сыром

Осетинские пироги сейчас можно купить в замороженном виде во многих магазинах, а также заказать в свежем или даже горячем виде в службах доставки, но моя практика показывает, что во многих случаях такие приобретения доставляют не слишком много удовольствия, а то и вовсе заканчиваются глубоким разочарованием. Не знаю точно, в чем заключается проблема с этим видом выпечки, ведь ту же пиццу можно заказать где угодно, и она будет вполне сносной. Хотя это может быть связано с тем, что осетинские пироги имеют более сложное тесто и особую начинку, а производители нередко нарушают технологии приготовления и экономят на сырье, чтобы получить больше выгоды. Подобных неприятных неожиданностей можно избежать, если заказывать эту выпечку в дорогих пекарнях, а также приличных кафе и ресторанах, специализирующихся на кавказской кухне. Но есть и еще один беспроигрышный вариант, который заключается в том, чтобы испечь осетинские пироги в домашних условиях и получить необычайно вкусное лакомство, способное доставить много удовольствия вам и вашим близким.

Хотя это блюдо гордо величается «пирогом», подчас оно довольно сильно напоминает лепешки, особенно в моем сегодняшнем варианте, который содержит традиционную начинку из сыра, но это наблюдение скорее можно считать хорошей новостью, поскольку кавказская сырная выпечка является настоящим кулинарным шедевром. Так, в моей семье большой любовью и признанием пользуются хачапури разных видов, которые могут довольно сильно отличаться друг от друга, но имеют одно общее свойство — они получаются необыкновенно вкусными, по крайней мере если готовить их самостоятельно, опираясь на проверенные рецепты. Я советую непременно взять в закладки и попробовать испечь аппетитные имеретинские хачапури, очаровательные хачапури по-аджарски в форме лодочек и мои любимые хачапури с творогом и сыром, имеющие сочную и насыщенную консистенцию. Сегодняшний осетинский пирог с сыром я посвящаю всем любителям сытной и ароматной выпечки и хочу заверить, что этот рецепт является доступным и необычайно удачным. При небольших вложениях вы получите пышные и румяные лепешки с сочной начинкой, которые могут стать вашей визитной карточкой и универсальной выпечкой на все случаи жизни. Попробуйте обязательно и вы не пожалеете!

Полезная информация

Уровень сложности:	4*	Размер порции:	125 г
Время приготовления:	3 часа	Калорийность порции:	338 ккал
Количество порций:	10	Цена одной порции:	32 руб.

Как приготовить осетинский пирог с сыром в духовке — простой рецепт вкусного осетинского пирога с сырной начинкой с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• 420 г муки
• 300 мл молока
• 25 мл растительного масла
• 10 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли

Начинка:

• 300 г сыра сулугуни
• 200 г адыгейского сыра
• 50 г сметаны
• 1 яйцо
• свежемолотая смесь перцев

Для смазывания:

• 1 яичный желток
• 1 ч. л. молока
• 10 г сливочного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто для осетинского пирога

1. Для того чтобы приготовить осетинский пирог с сыром по классическому рецепту, прежде всего надо заняться замешиванием дрожжевого теста. Молоко следует подогреть до теплого состояния, после чего размешать в нем сахар, соль и дрожжи и оставить на столе на 10 — 15 минут или до тех пор, пока вы не увидите на поверхности жидкости пенистую шапочку. Если дрожжи не начали пениться в разумные сроки, то эту смесь лучше не использовать, так как это говорит о том, что они испортились, и потому вы не сможете получить правильную пышную консистенцию выпечки.

2. Пока дрожжи активируются, необходимо отмерить муку и просеять ее в большую миску.

3. Далее к муке надо добавить растительное масло и пенистую дрожжевую субстанцию.

4. Все тщательно вымесить до получения густого, однородного и практически нелипкого теста, после чего собрать его на дне миски, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на полтора часа.

5. По прошествии времени тесто обмять и оставить там же еще на полчасика, чтобы оно подошло во второй раз. В результате всех расстоек тесто должно увеличиться как минимум в два раза. Если вы использовали качественные дрожжи и как следует утеплили миску с тестом, то никаких проблем с получением правильной консистенции не должно возникнуть.

Сырная начинка для осетинского пирога

6. Сыры для начинки натереть на крупной терке.

Совет!В тех краях, где осетинские пироги являются национальной выпечкой, для их приготовления используются определенные местные сорта сыра, которые мы в большинстве случаев не имеем возможности найти в продаже и приобрести. Чтобы с успехом выйти из этого затруднительного положения и получить выпечку, максимально приближенную к аутентичному варианту, я предлагаю использовать смесь доступных кавказских сыров — сулугуни и адыгейского сыра. Если у вас отсутствуют эти сыры, то есть и более универсальный рецепт — вместо сулугуни можно взять полутвердую моцареллу, а адыгейский сыр заменить на мягкую моцареллу (в шариках) или любой другой рассольный сырный продукт.

7. К тертым сырам добавить яйцо, сметану и молотый перец и все тщательно перемешать с помощью ложки или вилки.

Осетинский пирог с сыром

8. Подошедшее тесто обмять и выложить на присыпанную мукой поверхность, после чего разделить его на две равные части и каждую из них раскатать в круг диаметром 30 см и толщиной 5 — 7 мм. Сырную начинку также разделить пополам и из каждой части слепить шарик, а затем положить его на середину лепешки из теста.

9. Поднять края лепешки и прочно залепить над сырной начинкой таким образом, чтобы сыр был герметично запечатан внутри теста, после чего полученный шарик слегка приплюснуть рукой.

10. Далее полученный «мешочек» с сыром надо снова раскатать в круг примерно такого же размера, каким он был изначально. Но можно сделать лепешку чуть побольше, поскольку тонкие осетинские пироги тоже очень хороши, однако, это надо делать очень аккуратно, чтобы минимизировать риски возникновения несанкционированных разрывов, через которые будет «убегать» начинка.

11. Противень застелить пергаментом и смазать растительным маслом, после чего аккуратно перенести туда сырную лепешку и пальцем или ножом аккуратно пробурить в самом центре отверстие, чтобы пар мог свободно выходить изнутри и пирог во время выпекания не деформировался. Затем с помощью кисточки поверхность пирога нужно смазать яичным желтком, смешанным с чайной ложкой молока (или воды).

12. Выпекать пирог в течение 20 — 25 минут в духовке, разогретой до 200°С. По окончании приготовления поверхность пирога надо смазать кусочком сливочного масла, после чего накрыть пирог куском чистого пергамента и кухонным полотенцем и выдержать в таком виде около 10 — 15 минут перед подачей.

Осетинский пирог с сыром, приготовленный по этому простому рецепту, является совершенно изумительной выпечкой, которая абсолютно точно не оставит равнодушными ваших домочадцев и гостей. Из данного количества ингредиентов получается два пирога среднего размера, которые имеют обыкновение съедаться с пылу с жару до самого последнего кусочка за один присест, что является нормальной и даже правильной ситуацией, поскольку такую выпечку лучше не хранить. Впрочем, при необходимости пирог можно слегка подогреть в духовке или микроволновке, следя за тем, чтобы сыр успел расплавиться, а тесто не пересохло и оставалось нежным. Приятного аппетита!

Источник