Пирожное “Краковское”

 1 час (ваши 45 мин)

Пирожное “Краковское” – это сочетание рассыпчатого песочного коржа и хрустящего орехового безе. Снаружи образуется тонкая румяная корочка, а внутри меренговый слой остаётся слегка тягучим и нежным.

Продукты Масло сливочное — 100 г Сахар — 65 г Соль — 1/8 ч. ложки Желток — 1 шт. Разрыхлитель — 5 г Сахар ванильный — 8 г Мука — 165 г * Для слоя меренги: Белки — 110 г (примерно 3 крупных яиц) Сахар — 220 г Миндаль жареный — 120 г Мука — 60 г

Пошаговый фото рецептПирожное “Краковское”

Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Муку смешиваем с разрыхлителем.

Мягкое сливочное масло соединяем с сахаром, солью и ванильным сахаром.

Взбиваем масло миксером на средней скорости около 3 минут до светлой пышной массы.

Добавляем яичный желток и взбиваем еще около 1 минуты.

Добавляем почти всю муку, оставив около 20 г для подпыла.

Замешиваем мягкое однородное тесто.

На листе силиконизированного пергамента рисуем прямоугольник размером 20х25 см.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Переворачиваем пергамент рисунком вниз. На присыпанном мукой пергаменте раскатываем тесто по размеру нарисованного прямоугольника.

Накалываем корж вилкой по всей поверхности. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 11 минут до лёгкого золотистого оттенка.

Готовый корж достаём из духовки и полностью остужаем. Аккуратно переносим его вместе с пергаментом на разделочную доску.

Жареный миндаль в блендере измельчаем до мелкой крошки.

Яичные белки взбиваем с 1 ст. ложкой сахара до устойчивых пиков.

Постепенно всыпаем оставшийся сахар.

Взбиваем около 5 минут, пока масса не станет плотной, гладкой и блестящей.

Во взбитые белки добавляем ореховую крошку.

Перемешиваем массу до однородности.

Перекладываем белково-ореховую массу в толстостенную кастрюлю и прогреваем на малом огне, постоянно помешивая около 8 минут.

Масса должна слегка потемнеть, но не пригореть.

Добавляем муку.

Перемешиваем до однородности.

Горячую белково-ореховую массу выкладываем на корж и распределяем ровным слоем. Оставляем при комнатной температуре на 1 час, чтобы верх подсох.

Разрезаем корж на 10 равных частей.

Очень аккуратно переносим пирожные на противень, застеленный пергаментом.
Температуру в духовке уменьшаем до 160 градусов.

Отправляем пирожные в духовку на 20 минут до румяной корочки.

Даём готовым пирожным остыть и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Источник