Сайт кулинарных рецептов с фото Уникальные кулинарные рецепты с подробными описаниями приготовления и фотографиями.
Привычные семечки несложно превратить в изысканный восточный десерт, изумляющий своей «мраморной» эстетикой. Волокнистую, буквально тающую во рту текстуру халве придаёт яичный белок, взбитый с горячим сиропом (в его добавлении и состоит «секретный» кондитерский приём). Эффектные шоколадные разводы не только делают десерт нарядным, но и оттеняют насыщенный вкус подсолнечника благородной ноткой какао.
Продукты Семечки подсолнечника очищенные — 400 г Сахар — 200 г Вода — 55 мл Яичный белок (категория С0) — 1 шт. Ванильный сахар — по вкусу Какао-порошок — 20 г Соль — 1 маленькая щепотка
Пошаговый фото рецептПодсолнечная «мраморная» халва с какао
Подготавливаем продукты.
Семечки прокаливаем на сухой сковороде на очень слабом огне 4-5 минут, постоянно помешивая, до появления приятного орехового аромата и лёгкого золотистого оттенка.
Не давая семечкам остыть, сразу измельчаем их в блендере до состояния мелкой крошки. Если немного перестараетесь и масса превратится в пасту — ничего страшного.
Разделяем полученную массу на две равные части.
В одну из них всыпаем какао-порошок, перемешиваем.
В кастрюле соединяем сахар и воду. Отправляем на огонь — пока его можно сделать сильным.
Периодически помешивая, доводим сироп до закипания, сразу после которого огонь уменьшаем до среднего.
Яичный белок отделяем в миску для взбивания.
Немного солим.
Взбиваем до состояния мягкой пены, всыпаем ванильный сахар.
На высокой скорости миксера доводим до крепких белых пиков.
К этому времени сироп уже слегка загустел и приобрёл лёгкий золотистый оттенок — он варился около 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня.
Продолжая взбивать белок, одной рукой держим миксер, другой подносим кастрюлю с кипящим сиропом.
Тонкой струйкой вводим сироп под венчик миксера.
Масса на глазах растёт и становится глянцевой — белок одновременно взбивается, и заваривается (это итальянская меренга).
Половину белковой массы выкладываем в миску с семечковой крошкой без какао.
Перемешиваем.
Вторую половину добавляем в миску с измельчёнными семечками с добавлением какао.
Перемешиваем.
Форму 20х20 см смазываем тонким слоем растительного масла.
Столовой ложкой на расстоянии друг от друга раскладываем порции семечковой массы с добавлением какао.
В промежутки между ними распределяем светлую семечковую массу.
Погрузив кончик шпажки в халву, делаем разводы (водим туда-сюда шпажкой по всей площади формы).
Утрамбовываем, закрываем плёнкой и оставляем для стабилизации и подсыхания.
Подсолнечная «мраморная» халва с какао готова.
Приятного чаепития!
