Ретеш с абрикосами и грецкими орехами

 18 порций 1 час 35 мин (ваши 45 мин)

Ароматный венгерский ретеш с абрикосами – изысканная домашняя выпечка с тонким хрустящим вытяжным тестом. Сочная фруктовая начинка дополняется измельчёнными грецкими орехами, которые придают ей приятную текстуру и смягчают естественную кислинку абрикосов. Во время выпекания тесто становится румяным, хрупким и многослойным, а начинка остаётся нежной и сочной.

Продукты (на 18 порций) Для теста: Мука — 265 г + 30 г для работы с тестом Яйцо — 1 шт. Масло сливочное — 20 г Вода тёплая — 80 мл Соль — 1 щепотка * Для начинки: Абрикосы — 700 г Орехи грецкие — 100 г Сахар — 60 г Сахар ванильный — 8 г Сухари панировочные (панко) — 40 г Крахмал картофельный — 30 г * Масло сливочное — 80 г Сахарная пудра — 15 г

Пошаговый фото рецептРетеш с абрикосами и грецкими орехами

Подготавливаем продукты. Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно стало мягким. Абрикосы промываем и обсушиваем.

Муку просеиваем в миску. Добавляем яйцо и размягчённое масло,

Вливаем тёплую воду, добавляем соль.

Замешиваем эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Миску накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 30-45 минут.

Тем временем грецкие орехи измельчаем в чаше блендера.

Абрикосы очищаем от косточек и нарезаем тонкими дольками.

Сахар, ванильный сахар и крахмал соединяем в миске. Количество сахара регулируем в зависимости от сладости абрикосов.

Абрикосы перекладываем в миску. Всыпаем смесь.

Аккуратно перемешиваем.
Включаем духовку разогреваться до 180 °С.

Отдохнувшее тесто делим на 2 части. Силиконовый коврик или рабочую поверхность присыпаем мукой. Одну часть теста раскатываем до толщины 1 мм.

Осторожно растягиваем тесто руками до прозрачности.

Сливочное масло растапливаем. Обильно смазываем тесто растопленным маслом (35 г).

По тесту, где будет располагаться начинка, посыпаем сухарями (20 г).

Сверху посыпаем половиной измельчённых орехов, немного отступая от краёв.

Выкладываем половину абрикосов.

Подворачиваем боковые края теста внутрь на начинку. Сворачиваем в плотный рулет, помогая ковриком (или полотенцем).

Таким же образом формируем второй рулет. Перекладываем рулеты на противень, застеленный пергаментом и накалываем поверхность вилкой.

Смазываем рулеты сверху оставшимся растопленным маслом (по 5 г на рулет).

Отправляем ретеши в разогретую до 180 °С духовку примерно на 30 минут до золотистой корочки.

Даём выпечке немного остыть, затем нарезаем порционными кусочками и посыпаем сахарной пудрой.

Подаём ретеш с абрикосами и грецкими орехами к столу.

Приятного чаепития!

Источник