Рулет-эклер с голубикой

 9 порций 1 час 5 мин (ваши 1 час)

Этот изысканный рулет объединяет в себе воздушное заварное тесто и нежный заварной крем с добавлением взбитых сливок. Сочная спелая голубика идеально дополняет десерт ягодной свежестью и легкой кислинкой. Такой шикарный и вкусный рулет-эклер с голубикой превращает любое чаепитие в праздник!

Продукты (на 9 порций) Тесто: Молоко — 85 мл Вода — 205 мл Масло сливочное — 90 г Сахар — 15 г Соль — 4 г Мука — 160 г Яйца — 4-5 шт. * Крем: Молоко — 345 мл Желтки — 3 шт. Сахар — 70 г Кукурузный крахмал — 35 г Сливочное масло — 20 г Ванилин — 0,3 ч. ложки Желатин — 10 г Вода — 20 мл Сливки (33-35%) — 140 г Сахарная пудра — 15 г * Начинка и декор: Голубика — 200 г Сахарная пудра — 1 ст. ложка Мята свежая (по желанию)

Пошаговый фото рецептРулет-эклер с голубикой

Необходимые продукты.

Желатин заливаем 20 мл воды и оставляем для набухания на 10 минут.

Готовим крем. Яичные желтки отделяем от белков и кладём в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сахар.

Миксером взбиваем желтки с сахаром до побеления.

Добавляем крахмал и ванилин.

Всё перемешиваем миксером до однородности.

Постепенно вливаем молоко и перемешиваем.

Ставим кастрюлю на умеренный огонь.

Доводим до закипания, во время закипания крем загустеет. После загустения провариваем ещё около 20-30 секунд и убираем кастрюлю с огня.

В горячий крем добавляем сливочное масло.

Перемешиваем крем с маслом до однородности.

Разбухший желатин растапливаем в микроволновке.
Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.

Тонкой струйкой, помешивая, вливаем в горячий крем растопленный желатин.

Перемешиваем крем с желатином и оставляем полностью остыть.

Для теста в кастрюлю с толстым дном вливаем молоко, воду, добавляем сахар, соль и сливочное масло.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим всё до закипания.

После закипания делаем небольшой огонь и добавляем муку.

Перемешиваем муку ложкой в кастрюле около 2 минут. Когда на стенках кастрюли появится корочка из теста, убираем кастрюлю с огня.

Оставляем тесто в кастрюле немного остыть, (чтобы яйца не свернулись). Затем по одному добавляем яйца и перемешиваем миксером.

Получается мягкое, не растекающееся тесто, по консистенции как для эклеров. Мне понадобилось 4 яйца и ещё я добавила 1 яичный белок.

Тесто выкладываем в кулинарный мешок с насадкой большая звезда. Противень застилаем пергаментом и отсаживаем тесто полосками вплотную друг к другу.

Корж не должен быть слишком высоким, чтобы тесто хорошо пропеклось. У меня получился корж размером 28 на 30 см.

Отправляем противень в духовку на 30 минут. Дверцы за это время не открываем, чтобы корж не осел. Уменьшаем температуру до 160-170° и выпекаем ещё 10-15 минут. Выключаем духовку и оставляем корж на 10 минут в духовке. Достаём из духовки, даём полностью остыть.

Холодные сливки выливаем в глубокую миску, добавляем сахарную пудру.

Взбиваем сливки с пудрой до кремообразного состояния.

Остывший заварной крем с желатином еще раз взбиваем миксером. Затем постепенно, за 2-3 раза добавляем в крем взбитые сливки.

Аккуратно ложкой или лопаткой перемешиваем крем со взбитыми сливками.

Накрываем остывший корж вторым листом пергамента и переворачиваем.

Сверху на корж равномерно распределяем крем. Немного крема оставляем для украшения рулета.

Затем сверху равномерно распределяем 160 г голубики.

С помощью пергамента сворачиваем корж с кремом и голубикой в рулет.

Оборачиваем рулет пергаментом, а затем пищевой плёнкой. Оборачиваем плотно, но не слишком, чтобы рулет не потерял структуру. Отправляем в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

Вынимаем рулет из холодильника, снимаем плёнку и пергамент.

Оставшийся крем закладываем в кулинарный мешок и отсаживаем сверху полосками для украшения.

На крем выкладываем оставшиеся ягоды голубики и посыпаем по бокам рулет сахарной пудрой. Можно дополнительно украсить листиками мяты.

Рулет-эклер с голубикой готов. Приятного аппетита!

Источник