Рыбные палочки из скумбрии

Фаршированная скумбрия (тур. uskumru dolmasi) – популярное турецкое блюдо. Обычно кожа скумбрии начиняется и запекается. Данный вариант – проще. Из рыбного фарша, обжаренного с луком, орехами, изюмом и зеленью, формируют продолговатые котлеты, которые панируют в сухарях и обжаривают до румяной корочки. Получится закуска, похожая на рыбные палочки.

Продукты Скумбрия – 750 г (1 шт.) Лук репчатый – 500 г Яйцо – 1 шт. Орехи грецкие – 75 г Фисташки неочищенные – 25 г Изюм – 25 г Крупа манная (в случае необходимости) – 1 ст. ложка Масло оливковое – 70 мл Укроп свежий – 15 г Петрушка свежая – 15 г Корица молотая – 1/2 ч. ложки Перец чёрный молотый – 1/2 ч. ложки Перец чили молотый – 1/2 ч. ложки Соль – 3/4 ч. ложки * Для панировки: Мука – 150 г Сухари панировочные – 250 г Яйца – 3 шт. Масло растительное – 250 мл

Пошаговый фото рецептРыбные палочки из скумбрии

Подготавливаем продукты.

Изюм заливаем кипятком и оставляем на 5 минут.

Отбрасываем изюм на сито, чтобы слить жидкость.

Рыбу вымываем, удаляем внутренности и кости. Отрезаем голову и снимаем кожу.

Филе мелко нарезаем ножом.

Лук очищаем и мелко нарезаем.

Выкладываем лук в сковороду с разогретым оливковым маслом.

Помешивая, обжариваем 3-4 минуты.

Добавляем изюм.

Фисташки очищаем от скорлупы.

Выкладываем фисташки и грецкие орехи в чашу блендера с насадкой “нож”. Измельчаем в крупную крошку.

Добавляем орехи к луку.

Всыпаем соль, перец (чёрный и чили) и корицу.

Перемешиваем.

Добавляем рыбу.
Помешивая и разбивая лопаткой комочки, обжариваем 3 минуты.

Зелень мелко рубим ножом.

Добавляем зелень в сковороду. Перемешиваем и снимаем с нагрева.

Для скорейшего остывания лучше переложить фарш в миску. Пробуем слепить комок. Если рассыпается – добавляем яйцо.
Перемешиваем.

Если фарш все еще рассыпается – всыпаем манку, перемешиваем и оставляем на 15 минут (мне этого делать не пришлось).

Подготавливаем панировку. Яйца, муку и панировочные сухари отправляем в разные миски.

Яйца взбиваем (в последствии мы добавили ещё одно).

Из фарша лепим маленькую продолговатую котлету и затем обваливаем со всех сторон в муке.

Быстро, чтобы не дать муке размокнуть, окунаем котлету в яичную смесь.

Без промедления, чтобы не дать яйцу подсохнуть, обваливаем котлету в панировочных сухарях.

Так формируем все котлеты.

Выкладываем котлеты в сковороду с разогретым растительным маслом партиями, по несколько штук, чтобы можно было переворачивать их лопаткой, не задевая соседние.

Обжариваем по 1-2 минуты с каждой стороны, до румяности.

Готовые рыбные палочки раскладываем на бумажных полотенцах.

Ленивая долма из скумбрии готова.

Приятного аппетита!

Источник