Шарлотт с баварским кремом

 5 часов 25 мин (ваши 1 час 10 мин)

Элегантный десерт, который сочетает воздушную текстуру, нежный сливочный вкус и эффектную подачу. Ломтики мягкого бисквитного рулета с фруктовым джемом образуют красивую оболочку, внутри которой скрывается бархатистый баварский крем. Торт не перегружен сладостью и прекрасно сочетается со свежими ягодами или фруктами.

Продукты Для теста: Яйца — 5 шт. Сахар — 120 г Мука — 100 г Крахмал — 20 г Соль — 1 щепотка Сахар ванильный — 8 г * Для начинки: Джем — 250-300 г * Для крема: Сливки 33-35% — 300 мл Молоко — 350 мл Яйца — 5 шт. Сахар — 120 г Сахар ванильный — 8 г Желатин — 12 г Вода для замачивания желатина — 70 мл

Пошаговый фото рецептШарлотт с баварским кремом

Подготавливаем необходимые продукты.

Желатин заливаем водой. Оставляем набухать на 10-15 минут.

Для бисквита отделяем белки от желтков.

Духовку включаем разогреваться до 180 °С. Взбиваем белки со щепоткой соли на небольшой скорости миксера.

Постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем до мягкой пены.

Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар.

Добавляем ванильный сахар.

Взбиваем белки ещё несколько минут до плотной устойчивой пены.

По одному добавляем желтки.

Перемешиваем миксером до однородности.

Всыпаем просеянную муку и крахмал.

Аккуратно вмешиваем их силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность теста.

Противень застилаем пергаментом. Равномерно распределяем тесто слоем одинаковой толщины.

Отправляем выпекаться в разогретую до 180 °С духовку на 7 минут до лёгкого золотистого цвета.

Достаём корж из духовки. Накрываем листом пергамента.

Сворачиваем корж в рулет вместе с листами пергамента и оставляем до полного остывания.

Разворачиваем остывший бисквитный корж.

Равномерно смазываем джемом.

Снова сворачиваем в рулет. И отправляем в холодильник.

Для крема яйца разделяем на белки и желтки.

Отправляем желтки в миску. Перемешиваем миксером.

Добавляем сахар.

Продолжаем взбивать желтки с сахаром.

В кастрюлю вливаем молоко и отправляем на нагрев.

К взбитым желткам тонкой струйкой добавляем немного подогретого молока, продолжая взбивать миксером.

Возвращаем полученную смесь в кастрюлю к молоку. Варим на небольшом огне, постоянно помешивая, 4-5 минут до лёгкого загустения.

Снимаем кастрюлю с огня. Добавляем набухший желатин.

Всыпаем ванильный сахар. Перемешиваем до полного растворения желатина.

В миску вливаем охлаждённые сливки и взбиваем миксером.

Добавляем заварной крем в сливки.

Снова перемешиваем миксером до однородности.

Рулет нарезаем кусочками толщиной примерно 0,5-0,7 см.

Миску куполообразной формы застилаем пищевой плёнкой. Выкладываем на дно и стенки кусочки рулета.

Сверху выкладываем крем. Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 4-6 часов или на ночь.

Переворачиваем десерт на тарелку, аккуратно снимаем пищевую плёнку.

Украшаем десерт ягодами и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Источник