Шемшемоты (ассирийские пельмени с курицей и рисом)

Шемшемоты (Şemşemot) — это жемчужина ассирийской и юго-восточной турецкой кухни (особенно региона Мардин). По сути, уникальные местные пельмени/вареники с начинкой из риса и мяса, которые подаются с фирменным жгучим маслом. При подаче блюдо посыпается свежей мятой и укропом.

Продукты Для начинки: Рис — 100 г Куриная грудка — 150 г Лук репчатый — 50 г Масло растительное — для жарки Томатная паста — 20 г Вода (для разведения томатного соуса) — 50 мл Перец чили (по желанию) — 10 г Перец чёрный молотый — 1 щепотка Соль — 0,5 ч. ложки * Для теста: Мука — 300 г Вода — 180 мл Соль — 0,5 ч. ложки * Для подачи: Зелень (мята, укроп и/или петрушка) — небольшой пучок Масло оливковое — 40 мл Паприка сладкая молотая — 0,5 ч. ложки Перец острый красный молотый — 0,5 ч. ложки Соль — 0,5 ч. ложки

Пошаговый фото рецептШемшемоты (ассирийские пельмени с курицей и рисом)

Подготавливаем продукты.

Рис промываем в нескольких водах до чистой (раз 6-7), затем всыпаем в кастрюлю.

Добавляем масло и слегка обжариваем рис на среднем огне.

Всыпаем соль и вливаем 250 мл горячей воды.
Доводим до состояния аль денте (минут 15).

Лук очищаем и мелко нарезаем.

Курицу промываем и мелко рубим.

Выкладываем курицу с луком на сковороду с разогретым маслом.

Обжариваем до посветления курятины.

Добавляем томатную пасту и 50 мл воды.
Любители остринки могут добавить измельчённый ножом перец чили (я не добавляю).

Помешивая, доводим до впитывания жидкости.

Затем добавляем готовый рис.
Перемешиваем и выключаем нагрев.

Всыпаем соль и специи.

Выкладываем начинку в миску и тщательно перемешиваем и оставляем для остывания.

Делаем тесто. Муку просеиваем и соединяем с солью.

Вливаем воду.

Замешиваем тесто.
Оставляем под плёнкой минут на 10-15, чтобы клейковина расслабилась.

Раскатываем скалкой в тонкий пласт (толщина около 2-х мм).

Круглой вырубкой или чашкой диаметром 7-9 см нарезаем кружочки.

Распределяем на них начинку.

Сгибаем каждый кружок теста вокруг начинки, края тщательно защипываем в шов, удаляя изнутри шемшемота воздух.

Кастрюлю чуть больше, чем наполовину, заполняем водой и отправляем на нагрев.
После закипания воды всыпаем чайную ложку соли.

Всыпаем шемшемоты.
Варим 5 минут.

Одновременно делаем соус: масло соединяем с красным острым перцем и молотой сладкой паприкой.

Нагреваем до первых признаков закипания, перемешиваем и снимаем с плиты.

Готовые шемшемоты отбрасываем на дуршлаг, чтобы ушёл излишек жидкости.

Выкладываем в миску и поливаем соусом (часть соуса оставляем для украшения). Перемешиваем, чтобы шемшемоты смазались и не слиплись.

Укроп промываем и мелко нарезаем.

Так же поступаем и с мятой.

Раскладываем шемшемоты по тарелкам. Украшаем, посыпав измельчённой зеленью и полив соусом.

Шемшемоты готовы.

Приятного аппетита!

Источник