Шоколадные кексы с черносливом

Шоколадная выпечка является чуть ли не самым популярным лакомством во всем мире, поскольку сложно найти человека, который не питал бы нежных чувств к шоколаду в том или ином виде, и в связи с этим у нас имеется огромный выбор, который покрывает все возможные пожелания и потребности сладкоежек и тех, кто равнодушен к десертам. В нашем обиходе встречается нежный молочный шоколад, который обожают все дети за редким исключением, белый шоколад с низким содержанием какао для любителей утонченных сладостей, а также темный шоколад различных сортов — от лайтовых вариантов с чуть заметной благородной горчинкой до экстрагорького шоколада, в котором почти не содержится сахара. Для приготовления выпечки чаще всего используют темный шоколад, поскольку именно этот продукт способен придать сладким блюдам характерные насыщенные нотки, хотя если вы попробуете шоколадный мусс из молочного шоколада или профитроли с белым шоколадом, то абсолютно точно не будете разочарованы. Тем не менее, сегодня я собираюсь порадовать всех любителей традиционной домашней выпечки и показать вам очень удачный рецепт приготовления нежных шоколадных кексов с черносливом.

Кексы, приготовленные по этому простому рецепту, обладают глубоким и насыщенным вкусом благодаря хорошо продуманному составу — их нежная мякоть содержит натуральный порошок какао и стружку благородного горького шоколада, а в дополнение к этому снаружи их покрывает ароматная глазурь, сделанная из растопленного шоколада и сливочного масла. Однако, чисто шоколадное лакомство может показаться скучноватым, особенно в том случае, если вам нравятся утонченные и изысканные сочетания, поэтому мы добавим в эти кексы кусочки чернослива, обладающие тонким ароматом и приятным кисло-сладким вкусом, и в результате получим настоящее произведение кондитерского искусства. Поскольку данные кексы готовятся по классической технологии, которая подразумевает использование разрыхлителя и тщательное взбивание теста, то для них характерна очень нежная, мелкопористая и практически бархатная мякоть, которая тает во рту и дарит вам множество прекрасных чувственных мгновений. Непременно приготовьте шоколадные кексы с черносливом для будничного чаепития, воскресного завтрака или семейного мероприятия, ведь эта выпечка буквально создана для того, чтобы раскрасить яркими красками любой день и надолго сохранить его в памяти. Приятного аппетита!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	100 г
Время приготовления:	1.5 часа	Калорийность порции:	478 ккал
Количество порций:	10	Цена одной порции:	30 руб.

Как приготовить шоколадные кексы с черносливом — простой рецепт кексов с шоколадом, черносливом и глазурью с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• 200 г размягченного сливочного масла
• 250 г сахара
• 4 яйца сорта С-1
• 250 г муки
• 4 ст. л. какао-порошка
• 75 г темного шоколада
• 150 г чернослива
• 10 г разрыхлителя
• 1 пакетик ванильного сахара
• большая щепотка соли

Глазурь:

• 50 г темного шоколада
• 20 г сливочного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить насыщенные шоколадные кексы с пикантными вкраплениями чернослива, сливочное масло надо выложить в миску с сахаром, солью и ванильным сахаром и дождаться, когда оно нагреется до комнатной температуры, став при этом абсолютно мягким и пригодным для взбивания.

2. После этого масло с сахаром и солью необходимо интенсивно взбить с помощью миксера или комбайна до получения пышной белой массы, в которой не заметно крупинок сахара.

3. Далее в масляную смесь следует ввести куриные яйца, причем добавлять их нужно строго по одному, иначе они образуют вязкую массу, которую будет очень сложно вымесить до однородности. То есть процедура замеса должна быть такой: вы разбиваете в миску одно яйцо, включаете миксер на средней скорости, и когда яйцо более или менее разойдется в тесте, можно будет переходить к следующему экземпляру.

4. Муку надо просеять вместе с какао и разрыхлителем и в два приема вмешать в тесто.

5. Чернослив нужно вымыть и тщательно просушить, после чего нарезать маленькими кубиками.

Совет!Для приготовления этого лакомства надо обязательно использовать свежий чернослив, что звучит несколько парадоксально по отношению к сухофруктам, однако, на практике это означает, что чернослив должен быть мягким и сочным. Главным визуальным признаком такого чернослива является блестящая поверхность и отсутствие «скрюченности» плодов, которая неизбежно наступает, когда они усыхают при длительном хранении. Если в наличии имеется лишь чересчур высохший чернослив, то его следует предварительно размочить, выдержав в кипятке в течение 20 — 30 минут.

6. Шоколадку натереть на мелкой или средней терке. Я советую приобрести качественный горький шоколад с содержанием какао-продуктов 70 — 75%, поскольку в этом случае кексы получатся необычайно насыщенными. Но в данном рецепте допустимо использовать и менее «концентрированный» шоколад, однако, количество какао в нем должно составлять не менее 35 — 40%.

7. Подготовленные наполнители (чернослив и шоколад) добавить в тесто и тщательно вымесить его с помощью лопатки или ложки.

8. Затем полученное тесто нужно разложить в порционные формочки, оставив немного свободного места для подъема. У меня получилось 6 кексов классической формы среднего размера и еще 3 прямоугольных кексика покрупнее. Для такой выпечки особенно удобно использовать формочки из силикона, поскольку их не надо смазывать, а когда вы будете вынимать из них готовые кексы, то не столкнетесь со стандартной проблемой, связанной с прилипанием теста.

9. Выпекаются шоколадные кексы с черносливом не очень быстро, и это напрямую зависит от размера форм, поэтому в данном случае лучше использовать небольшую тару и готовить кексы порционно. Я пекла кексы около 45 минут в духовке, разогретой до 180°С. Вы можете ориентироваться на это время, однако, примерно через 40 минут выпекания кексы надо начинать проверять на готовность с помощью шпажки. Так вы не пересушите выпечку, поскольку кексы рекомендуется вовремя вынимать, а если процесс выпекания по каким-то причинам затянулся, то вовремя наброшенный кусок фольги спасет нежные изделия от неминуемого подгорания.

10. Готовые кексы следует остудить, а затем украсить по вашему желанию. Вообще говоря, украшения тут необязательны, но я настоятельно рекомендую дополнить выпечку шоколадной глазурью, которая подчеркнет насыщенный вкус мякоти, содержащей шоколад и какао. Лучше взять темный или горький шоколад без добавок, поломать на кусочки и выложить в миску вместе с небольшим количеством сливочного масла. Поскольку натуральный темный шоколад легко плавится, то эту процедуру можно очень быстро осуществить с помощью микроволновки, нагревая его интервалами по 40 — 50 секунд и перемешивая до получения однородной массы. Если решите плавить шоколад на плите, то это будет происходить более трудоемко и долго, ведь данный продукт нельзя подвергать воздействию высоких температур, поэтому его придется медленно нагревать на водяной бане.

11. Расплавленный шоколад можно нанести на поверхность кексов с помощью ложки, но если вы захотите сделать более тонкое оформление, то в этом случае советую перелить шоколад в пакетик, а затем отрезать у него один из уголков. Через полученное отверстие шоколад можно будет дозировать под контролем, поэтому вы легко нарисуете сеточку на поверхности либо нечто более художественное. Мои способности к изобразительному искусству оставляют желать лучшего, поэтому я ограничилась простой сеточкой, на которую сразу же налепила съедобные бусины, пока шоколадная глазурь не застыла на воздухе. Получилось довольно нарядно, и с таким украшением выпечку будет не стыдно подать даже к торжественному чаепитию.

Шоколадные кексы с черносливом, приготовленные по этому простому рецепту, имеют очень нежную, словно бархатную мякоть и необычайно глубокий и насыщенный вкус темного шоколада с пикантной кислинкой сухофруктов. Как известно, шоколад не только доставляет кратковременное удовольствие во время чаепития, но и регулирует выработку важного гормона серотонина в нашем организме. По этой причине такие кексы можно считать не простым лакомством, а буквально лекарством, которое влияет на эмоциональную сферу, поднимает жизненный тонус и настроение, а также помогает смотреть на проблемы и неприятности с определенной долей мудрости и оптимизма. Попробуйте непременно!

Источник