Слоёно-дрожжевые вертуты с яблоками

Не самые быстрые в приготовлении, зато удивительно мягкие вертуты из слоёного дрожжевого теста. Внутри — ароматное яблочное пюре, а сверху — румяная корочка. Отличная домашняя выпечка к чаю.

Продукты Для теста: Масло сливочное — 225 г + для смазывания пергамента Сахар — 35 г Яйцо — 1 шт. или меланж — 50 г Вода — 120 мл Мука — 450 г + для подпыла Дрожжи прессованные — 16 г или дрожжи сухие — 5-6 г Соль — 5-6 г * Для начинки: Яблоки — 500 г (можно больше) Сахар — 120 г * Для смазывания и посыпания булочек: Желток — 1 шт. Молоко или вода — 1,5 ч. ложки Сахарная пудра — 50 г

Видео рецептСлоёно-дрожжевые вертуты с яблоками Пошаговый фото рецептСлоёно-дрожжевые вертуты с яблоками

Подготавливаем продукты.
Масло достаём из холодильника непосредственно перед приготовлением.

50 г масла отрезаем и оставляем при комнатной температуре.
175 г масла разрезаем на 3 пласта и раскладываем на застеленной плёнкой доске.

Накрываем масло плёнкой и скалкой разминаем в прямоугольный пласт толщиной 2 мм.
Вместе с доской отправляем масло в холодильник.

В большой миске соединяем воду, дрожжи и сахар.

Перемешиваем и накрываем миску плёнкой.

Яйцо отдельно соединяем с солью. Разбалтываем вилкой (однородности можно не добиваться).

Тем временем дрожжи растворились в воде и появились пузырьки.

Вливаем яйцо с солью.
Перемешиваем.

Порциями вводим муку.
После каждого добавления вымешиваем до однородности.

Тесто должно быть мягким, и муки может уйти значительно меньше (от 300 г).
Накрываем миску с тестом плёнкой и оставляем в тёплом месте на 40 минут.

Отложенные 50 г масла растапливаем и добавляем в подошедшее тесто.

Вымешиваем, по необходимости подпыляя мукой.

Раскатываем тесто до размера вдвое больше масляного прямоугольника.

В центр пласта теста выкладываем охлаждённое масло.

Края теста заворачиваем в центр и защипываем швы, запечатывая масло внутри.

Переворачиваем заготовку швами вниз на подпыленную мукой поверхность.

Подпыляя мукой, раскатываем в длинный прямоугольник (размером где-то 20х35 см).

Сметаем с теста муку. Заворачиваем на центр теста сначала одну сторону.

Поверх неё — другую.

Сложенное тесто немного прокатываем скалкой (где-то до ширины 14 см).

Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 20 минут на доске в морозильной камере.

Повторно раскатываем пласт теста.

Снова складываем тесто втрое и накрываем плёнкой. Отправляем в холодильник на 20 минут.

Для начинки яблоки очищаем от кожуры и семенных коробок.

Нарезаем яблоки крупными дольками.

Выкладываем яблоки в кастрюлю.
Всыпаем сахар, вливаем воду.

Отправляем на нагрев.

Варим 10-15 минут до размягчения яблок.

Затем варим на умеренном огне ещё 5 минут, до полного испарения жидкости. Нагрев выключаем.

Охлаждённое тесто раскатываем до толщины 4 мм.
Разрезаем на прямоугольники 9,5х12,5 см (получилось 11 штук).

На половину каждого прямоугольника выкладываем порцию яблочной начинки.

Сворачиваем тесто с начинкой в рулетики.
Выкладываем швами вниз на противень с пергаментом, смазанным маслом.

Накрываем плёнкой и расстаиваем 20 минут в тепле.
В это время разогреваем духовку до 220°С.

Подошедшие вертуты смазываем желтком, разведённым водой или молоком.

Выпекаем 10 минут при 220°С.
Затем вынимаем и остужаем.

После остывания посыпаем сахарной пудрой.

Слоёно-дрожжевые вертуты с яблоками готовы.

Приятного чаепития!

Источник