Суп-пюре грибной (crime de champignons)

 4 порции 40 мин (ваши 40 мин)

Нежный суп-пюре из шампиньонов.

Продукты (на 4 порции) Шампиньоны свежие или белые грибы — 200 г Лук репчатый — 0,5-1 шт. Масло сливочное — 50 г Мука пшеничная — 1 ст. ложка Бульон куриный или вода — 2-3 стакана Сливки — 0,5 стакана Желток — 1 шт. Зелень сельдерея — 1 веточка Зелень петрушки — 1 веточка Соль — 1 ч. ложка

Пошаговый фото рецептСуп-пюре грибной (crime de champignons)

Подготовить продукты по рецепту грибного супа-пюре.

Как приготовить грибной суп-пюре из шампиньонов:

Очистить и мелко нарезать грибы.

Лук очистить и нарезать. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривать в кастрюле на сливочном масле в течение 5 минут.

Положить накрошенные грибы и обжаривать еще 5 минут.

Не снимая с огня, добавить, размешивая, муку.

Затем залить куриным бульоном или водой.

Размешивая, довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 мин на слабом огне.

Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон.

Протереть на сите грибы и лук или измельчить их блендером.
Снова перемешать с бульоном полученное пюре.

Взбить веничком или ложкой яичные желтки со сливками.

Тонкой струйкой влить в горячий суп, помешивая, после чего поставить суп на огонь. Разогреть суп, все время размешивая и не доводя до кипения.

Грибной суп-пюре из шампиньонов готов. Посолить по вкусу и подавать к столу.

Источник