Суп-пюре из баклажанов и кабачков

 2 порции 50 мин (ваши 30 мин)

Лёгкий и нежный суп-пюре из баклажанов и кабачков. Благодаря обилию овощей суп получается достаточно сытным, насыщенным, с кремовой текстурой. Помидоры добавляют тонкую кислинку, а итальянские травы и кинза – аппетитный пряный аромат. Нежная консистенция и богатый вкус делают этот суп-пюре прекрасной альтернативой привычным овощным супам.

Продукты (на 2 порции) Баклажан – 140 г Кабачок – 180 г Картофель – 180 г Морковь – 100 г Помидоры – 200 г Лук репчатый – 150 г Масло растительное – 30 мл Чеснок – 10 г Кинза свежая – 10 г Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – 1/8 ч. ложки Травы итальянские сушёные – 1 ч. ложка Вода – 500 мл

Пошаговый фото рецептСуп-пюре из баклажанов и кабачков

Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи и кинзу промойте и обсушите.

Лук и морковь очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь — кружочками. В толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло и выложите лук и морковь.

Обжарьте овощи 3-4 минуты на умеренном огне, помешивая.

Кабачок нарежьте четвертинками кружочков. Добавьте в кастрюлю.

Баклажан очистите от кожицы и нарежьте четвертинками кружочков. Добавьте к остальным овощам.

Обжарьте овощи, помешивая, на небольшом огне ещё 3-5 минут.

Картофель очистите и нарежьте средними кусочками. Добавьте к остальным ингредиентам.

Влейте воду. Перемешайте. Доведите до кипения.

Варите 12-15 минут на небольшом огне, пока картофель не станет мягким.

Помидоры натрите на крупной тёрке, удалите кожицу.

Добавьте измельчённые помидоры в кастрюлю.

Добавьте лавровый лист, итальянские травы, чеснок.

Варите 5-7 минут с момента закипания на небольшом огне, периодически помешивая.

Добавьте соль, молотый перец и мелко нарезанную кинзу, оставив немного зелени для подачи. Удалите лавровый лист.

Погружным блендером измельчите овощи до однородности.

Разлейте суп-пюре по тарелкам и посыпьте оставшейся измельчённой кинзой.

Приятного аппетита!

Источник