Вареники с картошкой и салом

Описание приготовления:

Начинка из сырого картофеля с салом кардинально отличается от начинки из отварного картофеля и по вкусу и по текстуре. На мой взгляд она более сочная и ароматная. Если вы любите лук, можно добавить его в начинку, предварительно измельчив.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Картофель / Субпродукты / Сало Блюдо: Горячие блюда / Вареники

Состав / Ингредиенты:

• для теста
• Кипяток 150 мл
• Мука пшеничная 250 грамм
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Соль 1/2 ч. ложки
• для начинки
• Картофель 3 штуки
• Сало 150 грамм
• Черный молотый перец 1 щепотка

Количество порций 4

Калорийность

281 ккал

Калорийность

4 г

Белки

18 г

Жиры

23 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Вареники с картошкой и салом»

Для приготовления теста подготовьте продукты. Муку просейте через сито. Для заваривания теста используйте крутой кипяток.

В кипятке растворите соль, добавьте растительное масло и размешайте. Пересыпьте муку в миску, сформируйте в центре горки из муки воронку.

Влейте получившуюся эмульсию из кипятка, растительного масла и соли в муку. Начните замешивать тесто, постепенно вмешивая в жидкую составляющую теста муку с краев воронки.

Когда мука пропитается влагой, переложите тесто на рабочую поверхность и продолжите замес. Осторожно! Тесто достаточно горячее.

Соберите тесто в шар, округлите заготовку. Уберите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте на 1 час. Заварное тесто мягкое, упругое и эластичное, по консистенции его можно сравнить с "мочкой уха".

Пока выстаивается тесто подготовьте продукты для начинки. Картофель помойте, очистите от кожуры. По желанию можно добавить в начинку репчатый лук.

Сырой картофель можно перекрутить на мясорубке или натереть на мелкой терке. В любом случае избавьтесь от лишней влаги. Измельчите сало, лучше сделать это через мясорубку с мелкой решеткой.

Соедините картофель и сало. По вкусу добавьте черный молотый перец и соль по необходимости. Учитывайте что готовое сало уже имеет в своем составе соль и специи. Хорошенько все перемешайте, чтобы составляющие равномерно распределились между собой.

Тесто раскатайте в пласт, толщиной 3-5 мм. Вырубкой вырежьте круглой формы сочни. На центр заготовки выложите порцию готовой начинки.

Поднимите края теста над начинкой и прижмите их между собой, придав варенику форму полумесяца. Закрепите края теста начиная от центра к периферии.

Чтобы сделать край вареников в форме волны, воспользуйтесь бамбуковой или пластмассовой палочкой. Через некоторое расстояние прижимайте края теста к основанию, формируя волнообразный край.

Таким образом сформируйте все вареники, используя весь объем теста и начинки. По желанию полуфабрикаты можно заморозить или сразу отварить. Варите вареники в подсоленной воде с момента всплытия 4-5 минут.

Подавайте вареники горячими, со сметаной.

Начинка из сырого картофеля в сочетании с салом получается сочной и ароматной!
Источник