build_links(); ?>
Главная » Рецепты » Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

 8 порций

В этом пироге отлично сочетаются мягкое пышное тесто, сочная ароматная капуста, приправленная душистыми специями, и слегка хрустящие шкварки из свиной шкурки. Свиная шкурка перед обжариванием отваривается, за счёт чего шкварки получаются очень нежные, нежирные, ароматные. Пирог станет прекрасным угощением для семейного обеда или ужина.

Продукты (на 8 порций) Для теста: Сыворотка молочная – 200 мл Масло растительное – 45 мл Яйцо – 1 шт. Сахар – 30 г Мука – 430 г + для работы с тестом Дрожжи сухие – 4-5 г Соль – 3-4 г * Для начинки: Капуста молодая – 370 г Шкурка свиная (или тонкое сало) – 150 г Лук репчатый – 100 г Морковь – 100 г Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 50 мл Перец чёрный молотый – по вкусу Куркума тёртая – 0,5 ч. ложки (по вкусу) Чеснок сушеный молотый – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу) Лист лавровый – 2 шт. или лист лавровый молотый – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу) Базилик (у меня сушёный молотый) – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу) Кориандр молотый – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу) Петрушка свежая – 15 г Соль – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу) * Для смазывания пирога: Яйцо – 1 шт.

Что интересно, шкварки готовятся из недорогой по стоимости свиной шкурки, которая является отличным источником коллагена.

Видео рецептЗакрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками Пошаговый фото рецептЗакрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Подготавливаем все необходимые продукты.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Сыворотку слегка подогреваем (не выше 40℃). Добавляем к ней сахар.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Также всыпаем дрожжи.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Перемешиваем венчиком до растворения сахара.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Оставляем в тёплом месте на 15 минут, для активации дрожжей. На поверхности должна появиться шапочка из пены.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Затем всыпаем соль и вливаем растительное масло.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Добавляем яйцо.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Перемешиваем.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Постепенно всеиваем муку (неполные 3 стакана ёмкостью 250 мл), каждый раз перемешивая.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Замешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем его плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 1 час для подъёма.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Свиную шкурку (или можно использовать тонкое сало) моем и разрезаем на крупные кусочки.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Выкладываем в кастрюлю, заливаем 500 мл воды, добавляем 1 ч. ложку соли и лавровый лист (у меня молотый).

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

После закипания воды снимаем пену и варим шкурку под крышкой на небольшом огне 20 минут.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Вынимаем из воды и оставляем остыть. Затем шкурку нарезаем тонкой соломкой.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью до мягкости – 3-5 минут.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Добавляем нарезанную шкурку.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Обжариваем, периодически помешивая, на небольшом огне 5-7 минут.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Затем добавляем куркуму, чеснок, базилик и кориандр.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Перемешиваем и обжариваем 1 минуту.
Убираем с огня.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Молодую капусту шинкуем полосками, складываем в миску, добавляем немного соли.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Немного мнём капусту с солью руками и оставляем на 10 минут. После этого слегка отжимаем выделившийся сок.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Петрушку моем, измельчаем и добавляем к капусте.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Также добавляем обжаренные шкварки с овощами.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Добавляем яйцо, соль и перец.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Перемешиваем.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Тесто подошло.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Обминаем его и отделяем 1/3 часть.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

На листе пергамента большую часть теста раскатываем в круглый пласт толщиной 7-10 мм.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Выкладываем на тесто начинку, оставляя по краю пласта место для бортиков.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Меньшую часть теста также раскатываем в тонкий круглый пласт и накрываем им начинку.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Края большего и меньшего пластов теста соединяем и защипываем в шов.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

В середине пирога деревянной шпажкой делаем отверстие для выхода пара.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

На пергаменте переносим пирог на противень и смазываем взбитым яйцом.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Закрытый дрожжевой пирог с пряной молодой капустой и шкварками готов.

Закрытый дрожжевой пирог с молодой капустой и шкварками

Приятного аппетита!

Источник

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Рецепт дня

Рыба, запечённая с брокколи в сливочно-сырном соусе

 2 порции 50 мин (ваши 15 мин) Рыба, брокколи, сыр и сливки – это тот случай, ...

build_links(); ?>