Фаршированный перец с помидорами, рисом, мясом и луком

Ароматная бибер-долма — это нежные фаршированные перцы в лучших традициях восточной кухни. Сочные перцы наполняются мясным фаршем, рассыпчатым рисом и пряными травами, а затем тушатся в томатном соусе с паприкой. «Крышечки» из помидоров сохраняют всю сочность начинки внутри. В финале перцы запекаются, что обеспечивает лёгкий аромат печи, и подаются с прохладным йогуртом.

Продукты Перец зелёный сладкий — 700 г (6 шт. по 100 г) Соль — 0,25 ч. ложки Сахар — 0,25 ч. ложки * Для начинки: Рис (любой сорт) — 100 г Фарш мясной — 150 г Лук репчатый — 100 г Масло оливковое — 40 мл Масло сливочное — 15 г Перечная паста острая или сладкая (или паприка) — 3/4 ст. ложки Томатная паста — 40 мл Помидор — 120 г Чеснок — 1 зубчик Петрушка свежая — несколько веточек (маленький пучок) Мята — 1 веточка Кумин (зира) — 1 щепотка Перец душистый молотый — 1 щепотка Перец чёрный молотый — 1 щепотка Бахарат (по желанию) — 1 щепотка Соль — 1 ч. ложка * Для соуса: Вода горячая — 120-130 мл Томатная паста — 25 мл Масло оливковое — 3/4 ст. ложки Масло сливочное — 1/4 ст. ложки Соль — 1/4 ч. ложки Перечная паста или паприка (у меня сладкая) — 1/4 ст. ложки Перец чёрный молотый — 1 щепотка Бахарат (по желанию) — по вкусу Сахар — 0,5 щепотки * Для подачи: Йогурт натуральный густой (без добавок) или сметана

Пошаговый фото рецептФаршированный перец с помидорами, рисом, мясом и луком

Подготавливаем продукты.

Рис несколько раз промываем. Заливаем кипятком и оставляем на 15 минут.

Лук и чеснок очищаем.

Измельчаем лук и чеснок удобным для себя способом (на тёрке или в блендере).

Добавляем к чесночно-луковому пюре томатную пасту.

Перемешиваем до однородности.

К фаршу в миску всыпаем паприку, душистый перец и зиру.

Добавляем чесночно-луковое пюре с томатной пастой. Перемешиваем.

У перцев срезаем верхушки с плодоножками. Очищаем перцы от семян.

Натираем внутреннюю часть перцев солью и сахаром (для усиления аромата).

С помидоров срезаем кружочки диаметром, соответствующим отверстиям в перцах, — по количеству перцев.

Оставшуюся мякоть помидора натираем на тёрке в миску с фаршем.

С риса сливаем крахмалистую воду. Добавляем пропаренный рис к фаршу.

Всыпаем чёрный молотый перец и соль.

Добавляем оливковое и сливочное масло.

Перемешиваем.

Петрушку и мяту измельчаем ножом.

Добавляем зелень к фаршу.

Вымешиваем фарш до уплотнения (можно в конце отбить, бросая о стенку миски).

Горячую воду наливаем в кастрюлю без пластмассовых вставок (чтобы не расплавились в духовке).
Добавляем сливочное масло и томатную пасту.

Всыпаем бахарат и паприку.

Вливаем оливковое масло.

Всыпаем соль и чёрный перец.

Всыпаем сахар.
Перемешиваем.

Заполняем перцы начинкой, не доходя сантиметр до верха.

Выкладываем фаршированные перцы в кастрюлю вертикально. Пустого пространства между перцами оставаться не должно (я заполнила его срезанными «шляпками» перцев).

Выкладываем внутрь кружочки помидоров (как крышки).

Готовим на сильном огне 25 минут под крышкой.

Убавляем огонь до среднего и готовим перец ещё 25 минут.
Духовку разогреваем до 200 градусов.

Снимаем крышку и отправляем кастрюлю в духовку.

В духовке, разогретой до 200 градусов, запекаем фаршированные перцы до подрумянивания (следим через дверцу, у меня это заняло 15 минут).

Фаршированный перец (долма-бибер) с помидорами, рисом, мясом и луком готов.

Бибер-долму нужно есть горячей вместе с соком.
Подаётся блюдо с йогуртом.

Приятного аппетита!

Источник