Икра из баклажанов с кабачками (консервированная)

 1 час 20 мин (ваши 50 мин)

Домашняя икра из баклажанов с кабачками, сладким перцем и спелыми помидорами — вкусная и ароматная заготовка на зиму. Обжаренные лук и морковь придают ей приятную сладость, а острый перец — лёгкую остринку. Овощная икра получается густой, с насыщенным вкусом.

Продукты Баклажаны — 1,5 кг Кабачки — 500 г Помидоры — 1,5 кг Перец болгарский — 500 г Морковь — 250 г Лук репчатый — 250 г Перец острый — 1 шт. Чеснок — 40 г Масло растительное — 150 г Соль — 35 г Сахар — 75 г Уксус 9% — 30 мл

Пошаговый фото рецептИкра из баклажанов с кабачками (консервированная)

Подготавливаем необходимые продукты. Из данного количества получилось 3 литровых и 1 пол-литровая банка икры.

Баклажаны нарезаем кубиками размером примерно 2×2 см.

Кабачки нарезаем кубиками примерно такого же размера.

Сладкий перец очищаем от семян и также нарезаем кубиками размером примерно 2×2 см.

Помидоры нарезаем средними кусочками.

Измельчаем помидоры блендером.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем небольшими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.

В большой кастрюле с толстым дном или другой подходящей ёмкости разогреваем растительное масло. Обжариваем лук и морковь примерно 5-7 минут до мягкости и легкой золотистости.

Добавляем к обжаренным овощам измельчённые помидоры.

Всыпаем соль и сахар.

Всё перемешиваем и доводим до кипения.

Затем добавляем в кастрюлю баклажаны, кабачки и сладкий перец.

Острый перец очищаем от семян и мелко нарезаем. Добавляем к овощам.

Всё перемешиваем, доводим до кипения и тушим на небольшом огне 25 минут, периодически помешивая.

Пока готовится икра, стерилизуем банки и крышки удобным способом. Например, банки на пару, а крышки прокипятим в воде.

Устанавливаем чистые банки горлышком вниз на решётку или специальную насадку над кастрюлей с водой. Крышки опускаем в воду.

Доводим воду до кипения и стерилизуем банки и крышки в течение 10-15 минут.

Аккуратно переставляем банки горлышком вниз на сухое чистое полотенце. Рядом выкладываем крышки.

Чеснок очищаем, натираем на средней тёрке или пропускаем через пресс.

Добавляем чеснок и уксус в кастрюлю с икрой.

Перемешиваем и тушим ещё 5 минут. За пару минут до конца приготовления пробуем икру на соль, сахар и уксус. По желанию добавляем необходимые специи.

Горячую икру сразу раскладываем по стерильным банкам.

Герметично закатываем или закручиваем банки стерильными крышками.

Переворачиваем банки вверх дном.

Укутываем банки тёплым пледом или одеялом и оставляем до полного остывания примерно на сутки.

Икра из баклажанов с кабачками готова. Храним заготовку в тёмном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Источник