Киш с капустой

Пирог с лаконичным и непонятным названием «киш» представляет собой определенный род выпечки, который был введен в обиход во Франции и обладает неким набором признаков, по которым мы можем отличить его от тарта и любого другого вида пирогов. Во-первых, основой киша является корзиночка из пресного рубленого теста, во-вторых, он содержит несладкую мясную или овощную начинку, и в третьих, начинка обязательно заливается смесью из яиц, сливок и сыра, которая в процессе запекания объединяет все компоненты пирога в аппетитную тягучую массу. Я впервые познакомилась с этой выпечкой на примере лоранского пирога (по-другому «киш лорен») с ветчиной и с курицей, затем попробовала оригинальный киш с фрикадельками и наконец добралась до эксклюзивного киша с капустной начинкой. Не знаю, готовят ли пирог с такой начинкой во Франции, но это не имеет принципиального значения, поскольку капустные пироги занимают особое место в нашей отечественной кухне, а немного европейского лоска этой выпечке точно не сможет повредить 🙂

В данном рецепте практически все происходит именно так, как завещали нам многоопытные французские повара, то есть тесто готовится по технологии рубленого (песочного) варианта из муки и масла, а заливка включает жирные сливки, сыр и яйца, которые легонько взбиваются. Что касается капустой начинки, то ее приготовление является довольно универсальным и не зависит от особенностей национальной кухни, поэтому в данном случае капуста обжаривается вместе с репчатым луком и получается именно такой, какую мы ожидаем получить в составе традиционной сытной несладкой выпечки. Несмотря на спорное сочетание элементов высокой кухни с вещами гораздо более прозаическими этот пирог получается потрясающе вкусным и способным порадовать даже придирчивых гурманов и ценителей наиболее изысканных угощений. Настоятельно советую взять этот рецепт на заметку и попробовать испечь капустный киш в будни или праздники, ведь эта выпечка является абсолютно универсальной и будет очень кстати в любых жизненных обстоятельствах. Приятного аппетита!

Полезная информация

Уровень сложности:	4*	Размер порции:	130 г
Время приготовления:	2 часа	Калорийность порции:	372 ккал
Количество порций:	10	Цена одной порции:	34 руб.

Как приготовить киш с капустой из песочного теста — рецепт вкусного киша с капустной начинкой, заливкой и сыром с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• 250 г муки
• 125 г сливочного масла
• 1 крупное яйцо
• 1 ст. л. воды (при необходимости)
• большая щепотка соли

Начинка:

• 500 г капусты (чистый вес)
• 2 средних репчатых лука
• соль, смесь перцев
• 3 — 4 ст. л. растительного масла

Заливка:

• 200 мл сливок 33 — 35%
• 2 крупных яйца
• 150 г сыра
• соль, молотый перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто для киша

1. Для того чтобы приготовить оригинальный открытый пирог «киш» из песочного теста с капустой, в глубокую и широкую миску надо просеять муку.

2. К муке добавить соль и сливочное масло, порезанное небольшими кубиками. Масло обязательно должно быть холодным, поэтому доставайте его из холодильника в самый последний момент или даже выдержите какое-то время в морозилке.

3. Далее масло и муку нужно перетереть руками до получения крупной крошки, напоминающей по консистенции песок после дождя.

4. В тесто добавить яйцо и быстро вымесить его руками до тех пор, пока оно не начнет слипаться в комок. Если вы чувствуете, что тесто крошится, так как в нем маловато влаги, то необходимо влить в него ложку холодной воды.

Важно!Этот вид теста замешивается из холодных ингредиентов и этот процесс следует проводить довольно быстро, чтобы они не успели нагреться, поскольку если масло начнет таять, тесто не сможет приобрести очень приятную рассыпчатую и слегка слоистую структуру. Также не надо пытаться вымесить тесто до однородности, ведь масло в нем должно присутствовать в виде небольших кусочков, которые под действием жара духовки будут резко вскипать и образовывать внутренние микрополости.

5. Полученное тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике в течение 30 минут.

Начинка для киша с капустой

6. Пока тесто охлаждается, надо приготовить начинку, и для этого репчатый лук следует очистить и нарезать тонкими четверть-кольцами.

7. Капусту вымыть, обсушить и нашинковать стандартной длинной соломкой. В данном случае можно использовать как молодую капусту, так и не очень — разница во вкусе будет почти незаметной, однако, старую капусту придется тушить на 10 — 15 минут дольше.

8. Разогреть растительное масло и обжарить сперва только репчатый лук на среднем огне в течение 5 — 7 минут. Для приготовления капустной начинки лучше использовать либо сотейник, либо объемную сковороду с высокими бортиками, поскольку капусты берется много, и она может начать вываливаться на плиту.

9. К луку добавить капусту и обжаривать ее при регулярном помешивании до мягкости, появления приятного аромата, а также аппетитного цвета. В случае молодой капусты этот процесс обычно занимает около 15 минут, ну а старую придется готовить 25 — 30 минут. В самом конце обжарки капустную начинку следует посолить и поперчить.

10. Чтобы приготовить заливку для пирога, сыр необходимо натереть на крупной или мелкой терке (калибр сырной стружки не имеет особого значения). Лучше использовать сыр с пикантным вкусом, поскольку капуста сама по себе имеет спокойные вкусовые оттенки, и яркий акцент в начинке будет весьма уместен.

11. Сливки и куриные яйца поместить в глубокую емкость и хорошо взбить с помощью миксера или ручного венчика.

12. Добавить половину тертого сыра, соль и перец и все перемешать — классическая сливочная заливка для киша готова!

Киш с капустой в духовке

13. Охлажденное тесто раскатать и аккуратно перенести в разъемную форму диаметром 22 — 24 см, сделав небольшие бортики. Затем дно корзиночки из теста часто наколоть вилкой и поставить форму на 15 минут в морозильную камеру, пока духовка разогревается до 200°С.

14. Далее форму с тестом отправить в разогретую духовку и готовить в течение 15 минут.

15. На подпеченное тесто выложить капустную начинку и разровнять ее поверхность.

16. Сверху распределить заливку и посыпать пирог оставшимся сыром.

17. Выпекать киш с капустой в духовке при 200°С до заметного подрумянивания в течение 20 — 30 минут.

18. По окончании приготовления пирог надо подержать в форме не менее 15 минут, после чего его можно выложить на блюдо и подавать сразу или после некоторого остывания. Капустный киш приятнее кушать в теплом или горячем виде, а если он остыл, то желательно слегка подогревать его в микроволновке (50 — 60 секунд на порцию) или духовом шкафу (10 минут при 150°С).

Киш с капустой, приготовленный по этому несложному рецепту, является уникальным блюдом, которое сочетает в себе европейский лоск и наши деревенские традиции, что априори кажется весьма сомнительным, однако, на деле этот пирог демонстрирует отличный вкус и приятную консистенцию теста и начинки. Блюдо получается довольно питательным и полезным, поэтому при необходимости оно может заменить вам полноценный прием пищи или выполнить функцию основательного перекуса, если чувство голода накрыло в неподходящее время. Кроме того, его можно использовать вместо горячего блюда на праздничном столе, так как мой опыт показывает, что отказаться от кусочка такого аппетитного пирога практически невозможно даже на сытый желудок. Готовьте на здоровье!

Источник