Сайт кулинарных рецептов с фото Уникальные кулинарные рецепты с подробными описаниями приготовления и фотографиями.
Не буду утверждать, что моя мама плохо готовила, ведь это не соответствует действительности, однако, видимо, по каким-то психологическим причинам дома я была капризна и придирчива к еде, но при этом с большим удовольствием посещала школьную столовую. Надо заметить, что блюда в общепите попадались разные, и далеко не все из них ложились на душу, однако, у меня сохранились самые теплые воспоминания о столовских котлетах с пюрешкой на гарнир и картофельной запеканке с мясом. Запеканка готовится довольно просто и без особых хитростей, хотя вы наверняка видели много разных рецептов в Сети, но чтобы получить именно такой вкус, который мы помним с детства, я настоятельно рекомендую попробовать этот классический вариант из рассыпчатого домашнего фарша и нежного картофельного пюре. Что же касается советских котлет, то в своих поисках и экспериментах мне долго не удавалось достигнуть удовлетворительного результата, пока я не наткнулась на рецепт, который представляю сегодня вашему вниманию. Не буду утверждать, что приготовленные по нему котлеты являются эталоном, поскольку в столовых это блюдо скорее всего готовили по-разному, но лично мне вкус и консистенция этих котлет кажутся практически идеальными.
Даже если вы не жили в СССР, я советую вам попробовать эти котлеты, особенно в том случае, если вы отдаете предпочтение легким и нежным, но при этом не слишком «мясистым» блюдам из рубленой свинины и говядины. Эти изделия получаются очень мягкими и сочными и буквально тают во рту, а их ненавязчивый деликатный вкус наверняка понравится вам и вашим близким, сделав обычную будничную трапезу по-особенному домашней и уютной. Далее вы увидите, что мои любимые котлеты имеют очень простой состав и не содержат особых вкусовых добавок и ярких специй, что позволяет сполна ощутить натуральный вкус отборных мясных ингредиентов. Однако, существуют определенные важные нюансы, которые следует знать и применять, чтобы это блюдо доставило всем много удовольствия, а у некоторых из вас вызвало приятные ностальгические эмоции. Только при соблюдении всех инструкций, в которых, по счастью, нет ничего сложного, вы получите вкусное и полезное второе блюдо из мясного фарша, способное одновременно утолить голод и завоевать сердца. Приятного аппетита!
Полезная информация
| Уровень сложности: | 3* | Размер порции: | 130 г |
| Время приготовления: | 1.5 часа | Калорийность порции: | 362 ккал |
| Количество порций: | 5 | Цена одной порции: | 41 руб. |
Как приготовить котлеты как в советской столовой — рецепт очень вкусных котлет из фарша свинины и говядины с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 400 г фарша из свинины и говядины
- 1 средний репчатый лук
- 80 г домашних панировочных сухарей
- 100 мл ледяной воды
- 5 — 6 ст. л. растительного масла
- 1/2 ч. л. соли
- 1/3 ч. л. молотого черного перца
- 2 ст. л. сухарей для панировки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить очень вкусные домашние котлеты из смешанного фарша, похожие на лучший вариант столовских котлет времен СССР, сперва надо очистить головку репчатого лука и натереть ее на мелкой терке или основательно измельчить с помощью блендера.
2. Мясной фарш выложить в миску и добавить к нему измельченный лук, а также соль и перец.
Совет!Чтобы ваши котлеты имели наиболее приятный классический вкус, фарш лучше готовить самостоятельно, и для этого 250 г говядины и 150 г жирной свинины надо прокрутить через мясорубку. Блендер для приготовления фарша использовать не стоит, поскольку мясо не должно быть измельчено до состояния бесформенной каши. Также не надо стремиться сделать котлеты максимально диетическими, выбирая для них лишь постные куски мяса, так как это не лучшим образом отразится на их вкусовых качествах. В составе котлет обязательно должен присутствовать жир, иначе это блюдо может вас сильно разочаровать.
3. Все компоненты тщательно вымесить руками.
4. Полученный фарш нужно выложить в прочный пакет (рекомендую использовать пакет «с застежкой») и отбить о поверхность стола примерно 20 раз. Этот этап не следует пропускать, поскольку отбивание способно в значительной степени приблизить ваши котлеты к идеалу. Мясные изделия получатся более нежными и однородными и к тому же не будут разваливаться во время жарки.
5. Далее фарш нужно снова выложить в миску и сперва вмешать в него панировочные сухари.
Совет!Для приготовления этих котлет я настоятельно рекомендую использовать домашние панировочные сухари, поскольку они позволяют получить мясные изделия с идеальным вкусом и консистенцией. Такие сухари делаются элементарно — белый хлеб нужно нарезать средними кубиками и запечь в течение 10 минут в разогретой духовке при 180°С. После полного остывания полученные румяные сухарики надо основательно измельчить в большой чаше блендера, а при отсутствии такого прибора в хозяйстве натереть их на терке. В результате у вас получатся отличные панировочные сухари, которые можно добавить внутрь мясного фарша, а также использовать для обваливания котлет перед обжаркой.
Затем в фарш нужно постепенно добавлять ледяную воду и вымешивать его до получения мягкой консистенции. Перед следующими этапами котлетный фарш необходимо выдержать в холодильнике в течение 40 минут.
6. В качестве панировки для котлет можно использовать муку, если вы хотите, чтобы блюдо обладало более выраженным мясным вкусом, или сухари, благодаря которым изделия приобретут хрустящую корочку. Также есть вариант взять смесь муки и сухарей для получения некоего промежуточного результата, но в любом случае панировку следует высыпать на тарелку и слегка посолить.
7. Из охлажденного мясного фарша вылепить котлеты и обвалять их в подготовленной панировке. У меня в данном случае получилось всего 8 котлет среднего размера, а для одной порции потребуется одна или две штуки в зависимости от аппетитов и пищевых привычек ваших близких.
8. На среднем огне разогреть большую сковороду с растительным маслом и обжарить котлеты по паре минут с каждой стороны до получения аппетитной румяной корочки.
9. Затем обжаренные котлеты перенести в форму для запекания и довести до готовности в духовке в течение 20 минут при 180°С.
Котлеты из свинины и говядины, приготовленные по этому простому рецепту, по вкусу и консистенции напоминают столовские котлеты из далекого советского времени, что открывает возможности для приятной ностальгии в том случае, если вы хотите возродить за семейным обеденным столом атмосферу своей молодости. Для тех, кто не успел познакомиться с традиционным меню советского общепита, также хочу рекомендовать это блюдо, поскольку оно объективно получается очень вкусным и может стать настоящим кулинарным открытием, которое придется по душе вашим близким. Благодаря нежнейшей консистенции и мягкому вкусу эти котлеты имеют обыкновение нравиться даже маленьким привередам, и если в вашей семье есть проблемы с аппетитом у подрастающего поколения, то вполне возможно, что мой сегодняшний рецепт поможет в какой-то мере победить эту проблему. Попробуйте непременно!
