Масляное фондю

Фондю — это знаменитое швейцарское блюдо, основным компонентом которого в большинстве случаев является кастрюлька с горячим расплавленным сыром, а в качестве дополнения используется обычный пшеничный хлеб. Сочетание хлеба и сыра достаточно банально и присутствует во многих кулинарных культурах, однако, швейцарские пастухи изобрели необычный способ совместного употребления этих продуктов — сперва сыр растапливают с вином до жидкого состояния, после чего в него макают небольшие кусочки хлеба и неспешно поедают полученное горячее лакомство. К сожалению, этот классический вид фондю в наших российских реалиях в настоящее время является труднодоступным, поскольку для него важно использовать определенные виды сыров, которые у нас попросту не продаются. Однако, если у вас в хозяйстве есть фондюшница, и вы хотите, чтобы она не валялась без дела, а вместо этого должным образом использовалась, то я предлагаю организовать масляное фондю, которое также называется «фондю по-бургундски». Хотя данный вариант фондю кардинально отличается от сырного, он сулит вам множество ярких гастрономических открытий и может превратить небольшие семейные или дружеские посиделки в незабываемое событие.

Я думаю, по названию этого блюда можно догадаться, что в данном случае вместо сыра мы разогреем в фондюшнице растительное масло, после чего будем опускать в него любые компоненты, которые подлежат обжарке либо то, чего в настоящий момент желает душа 🙂 Хотя набор продуктов для обжарки может быть весьма разнообразным, во Франции в этом варианте фондю участвует преимущественно мясо, причем там принято подавать сырые, но слегка подмаринованные мясные продукты в ассортименте, включающем свинину, индейку, курицу и говядину. Однако, мой обширный опыт свидетельствует о том, что фритюр, который в данном случае мы создаем при помощи фондюшницы, прекрасно подходит для приготовления овощей, рыбы и морепродуктов, что позволяет организовать необычайно вкусную и к тому же весьма увлекательную трапезу, участники которой сами готовят себе аппетитные угощения на шпажках. Непременно соберите небольшую теплую компанию родственников или друзей по поводу или даже просто так и организуйте оригинальную трапезу с масляным фондю и различными вкусными добавками. Это гораздо проще и дешевле, чем готовить традиционное застолье с закусками, салатами и горячим, однако, все будут в восторге от такого необычного и интересного мероприятия. Приятного аппетита!

Как приготовить домашнее масляное фондю — рецепт фондю по-бургундски с мясом, овощами и морепродуктами с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 0.5 — 1 л растительного масла для жарки
• 2 куриных филе
• 2 тушки кальмара
• 500 г замороженных креветок
• 2 картофеля
• 2 репчатых лука
• 1 морковь
• соль, специи для курицы
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 2 ст. л. оливкового масла
• соусы для подачи

Кляр:

• 1 яйцо
• 1/2 стакана светлого пива
• 100 г муки
• соль, смесь перцев

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Ингредиенты для масляного фондю

1. Для того чтобы угостить своих близких и гостей масляным фондю по-бургундски, необходимо заранее замариновать мясо, а перед этим его следует нарезать небольшими удлиненными ломтиками. В данном случае я использовала куриное филе, однако, вместо него или в дополнение к нему можно взять вырезку свинины или говядины, филе индейки, а также абсолютно любую рыбу без костей и внутренностей. Вообще говоря, хорошим тоном при организации такого фондю считается использование нескольких сортов мяса, рыбы и морепродуктов, тем более если вы собираетесь большой компанией, участники которой наверняка имеют разные вкусы.

2. Одну головку репчатого лука следует очистить и нарезать четверть-кольцами.

3. Куриное мясо приправить солью и специями, добавить нарезанный лук и вино и все тщательно перемешать. Оставить мясо мариноваться при комнатной температуре на 1 час либо убрать его в холодильник, если маринование будет более продолжительным. Вместо вина можете взять пару столовых ложек яблочного или винного уксуса, смешанного с половиной стакана холодной кипяченой воды.

Совет!Если вы планируете использовать для фондю другие виды мяса или рыбы, то имейте в виду, что принцип их подготовки очень похож на тот, который я описала для куриного филе. Однако, вы можете варьировать состав специй, подбирая те из них, которые лучше подходят к тому или иному продукту, а кроме того, белое вино лучше брать для маринования грудки курицы или индейки и рыбного филе, тогда как остальные виды мяса хорошо сочетаются с красным вином. Говядину и свинину стоит замочить в маринаде за несколько часов до использования, поскольку они содержат более жесткие волокна, которым требуется время, чтобы стать нежными и сочными.

4. Сырые тушки кальмаров разморозить и тщательно очистить от внутренностей, шкурки и пленок. Чистка кальмаров — это не самое простое и приятное занятие, которое может затянуться и вызвать немало затруднений. Если вы не очень хорошо знакомы с технологией этого процесса, то советую основательно изучить мою статью, посвященную этой важной теме. Здесь лишь отмечу, что важно не только удалить все очевидные несъедобные составляющие кальмаров, но и невидимую тонкую пленку, которая плотно прилегает к мясу и делает его жестким и как будто резиновым, что способно изрядно подпортить впечатления от этого лакомства. Кроме того, важно не нарушить целостность тушек, чтобы впоследствии из них можно было бы получить колечки. Если вы возьмете наиболее крупные тушки, то вам будет проще выполнить последнее требование.

5. Очищенных кальмаров следует нарезать кольцами толщиной 8 — 10 мм и слегка посолить.

6. Креветки достаточно разморозить и очистить от панцирей, но можно также добавить к ним немного соли по желанию. Чаще всего у нас продаются варено-мороженые креветки розового цвета, которые после размораживания полностью готовы к употреблению. Но если вы планируете использовать сырые креветки, то для таких морепродуктов с точки зрения приготовления ничего не изменится.

7. Картофель следует очистить и нарезать небольшими ломтиками. Форма этих ломтиков может быть любой, но имейте в виду, что чем толще картошка, тем дольше она будет готовиться. Кроме того, лучше использовать молодой картофель или сорта с низким содержанием крахмала, предназначенные для жарки, поскольку такие овощи получатся хрустящими и не развалятся на части во время готовки и трапезы.

8. Морковь очистить и нарезать кружочками толщиной около 5 миллиметров.

9. Оставшуюся луковицу очистить и нарезать крупными целыми кольцами.

Совет!В данном случае нет смысла гнаться за особым луком вроде шалота или сладких салатных сортов, предполагая, что обычный репчатый получится не слишком вкусным при использовании в масляном фондю. Это удивительно, но кольца из самого банального лука, обжаренные в кляре в раскаленном масле, имеют просто волшебный и необычайно притягательный вкус. Я советую обязательно включить этот ингредиент в свое фондюшное меню, и вы получите чудесную хрустящую закуску, подходящую и к пиву, и к вину.

Кляр для масляного фондю

10. Чтобы приготовить кляр, который совершенно необходим для некоторых компонентов фондю вроде креветок, кальмаров и лука, нам понадобится одно крупное куриное яйцо, немного холодного пива и муки, а также соль и перец. Если не хотите использовать пиво, то вместо него можно взять простую газированную воду (не минерализованную), предварительно выдержав ее в холодильнике. Наличие в кляре ледяной жидкости с газом совершенно необходимо для того, чтобы кляр при обжарке получился хрустящим и аппетитным.

11. Яйцо взбить венчиком, а затем постепенно, в процессе перемешивания, добавить к нему пиво.

12. В жидкость порциями ввести муку до получения густой консистенции, после чего кляр посолить, поперчить и перемешать напоследок. В дальнейшем лучше не давать ему простаивать, а как можно скорее использовать по назначению.

Перед приготовлением все компоненты для фондю надо обязательно как можно лучше обсушить с помощью бумажных полотенец, поскольку даже мельчайшие капли влаги, попав в раскаленное масло, вызывают ответную реакцию, то есть неожиданные брызги, которые могут больно обжечь кого-то из окружающих. Затем мясо, морепродукты и овощи надо разложить и подать на стол в разных мисочках, чтобы ваши гости сразу же ознакомились с ассортиментом и могли выбирать то, что им больше нравится. И дело остается за малым — разогреть в фондюшнице растительное масло, что удобно делать на плите, однако, когда масло достаточно раскалится, его надо перенести на обеденный стол и поддерживать тепло с помощью любого нагревательного элемента. Важно, чтобы в процессе мероприятия масло ни в коем случае не остывало, иначе все будет готовиться очень долго, если вообще сможет прожариться.

Процедура обжарки компонентов проста и интуитивно понятна — кусочки мяса и других продуктов следует нанизывать на специальные термоустойчивые шпажки, по желанию окунать их в кляр, а затем держать в раскаленном растительном масле до основательного подрумянивания. Если масло достигло максимально высокой температуры, то обжарка будет происходить довольно оперативно, но поскольку еда готовится очень маленькими порциями, то подобная трапеза может растянуться на 2 или 3 часа. Не забудьте также поставить на стол хлеб, свежие овощи и разнообразные соусы, и ваше гастрономическое действо будет абсолютно незабываемым!

Источник