Сайт кулинарных рецептов с фото Уникальные кулинарные рецепты с подробными описаниями приготовления и фотографиями.
Судак отваривается в насыщенном овощном бульоне и подаётся с соусом из варёных яиц и сливочного масла. В польской кухне считается, что это лучший способ подать судака.
Продукты Судак целый – 800 г или филе судака – 500 г Морковь – 200 г Корень сельдерея – 80 г Корень петрушки – 80 г Лук-порей – 70 г Лук репчатый – 150 г Соль – 1/2 ч. ложки Перец чёрный горошком – 1/2 ч. ложки Лавровый лист – 2 шт. * Для соуса: Яйца – 3 шт. Масло сливочное – 155 г Петрушка свежая – 2 веточки Соль – 1/4 ч. ложки * Для подачи: Лимон (для сока) – 1/2 шт.
Пошаговый фото рецептОтварной судак с яично-масляным соусом
Подготавливаем продукты.
Корни сельдерея и петрушки, морковь и лук (репчатый и порей) разрезаем на 2-3 части.
Выкладываем овощи и коренья в кастрюлю. Добавляем лавровый лист и перец горошком. Заливаем 1,7 л воды.
Варим 1 час на медленном огне.
Овощной бульон процеживаем в большую сковороду. Даём остыть.
Судака филируем – удаляем внутренности, кости и плавники. Каждое филе разрезаем на две части.
Выкладываем в остывший бульон кусочки рыбы.
Добавляем 1/2 чайной ложки соли, перемешиваем. Варим рыбу на медленном огне до готовности, около 10 минут.
Аккуратно достаём рыбу из бульона, перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Из лимона выжимаем сок.
Яйца отвариваем вкрутую, в течение 10 минут.
Остужаем яйца в холодной воде.
Яйца очищаем и рубим ножом максимально мелко.
В сковороде на медленном огне растапливаем сливочное масло.
Добавляем рубленые яйца и 1/4 чайной ложки соли.
Петрушку мелко рубим и добавляем в соус. Перемешиваем, снимаем сковороду с плиты.
На каждую порционную тарелку выкладываем по 2 кусочка рыбы, поливаем примерно 1 столовой ложкой лимонного сока (или по вкусу).
Сверху выкладываем яично-масляный соус.
Подаём рыбу, пока соус тёплый.
Если соус остался, то можно хранить его в холодильнике, но перед подачей следует подогреть его до тёплого состояния.
Приятного аппетита!
