Пирог с яблоками, изюмом и йогуртово-сметанной заливкой

 10 порций 1 час 50 мин (ваши 40 мин)

Пирог с яблоками, изюмом и йогуртово-сметанной заливкой – вкусная выпечка для тех, кто любит сочетание мягкого теста, кисло-сладких яблок и нежной сметанной заливки. Этот пирог не только порадует вкусом и ароматом, но и станет украшением сладкого стола. Яблочки в начинке становятся очень мягкими и прямо сливаются с заливкой в одно целое, дополняя друг друга.

Продукты (на 10 порций) Для теста: Мука — 260 г + на подпыл Сахарная пудра — 75 г Яйцо — 1 шт. Масло — 100 г Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки Соль — 1 щепотка Крупа манная — 40 г Белок яичный — 1 шт. * Для начинки: Яблоки — 800 г (6-7 штук) Изюм — 50 г Коньяк — 50 мл * Для заливка: Йогурт без добавок — 200 мл Сметана 15 % — 200 г Желток яичный — 2 шт. Сахар — 100 г Крахмал кукурузный — 25 г

Пошаговый фото рецептПирог с яблоками, изюмом и йогуртово-сметанной заливкой

Подготовьте необходимые ингредиенты. Вместо коньяка можно использовать любой сок.

Изюм хорошо промойте и обсушите. Залейте коньяком и оставьте на 4-5 часов.

Муку просейте через мелкое сито. Всыпьте разрыхлитель, перемешайте.

В глубокую миску добавьте просеянную муку с разрыхлителем, сахарную пудру, соль, размягчённое сливочное масло.

Разотрите руками до образования мелкой крошки.

К сухим ингредиентам вбейте яйцо.

Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты хорошо увлажнились.

Соберите тесто в шар. Если тесто рассыпается, можно добавить немного холодной воды.

Разделите тесто на две части, одна больше другой.

Большую часть теста раскатайте в тонкий пласт по размеру формы с учетом бортиков. При необходимости можно подпилить столешницу мукой.

Подготовьте форму. У меня форма размером 19х29 см. Я застелила её пергаментом. Можно этого не делать, если уверены в своей форме.

Переложите тесто и аккуратно подровняйте стороны, формируя бортики высотой 3-4 см. Отправьте форму в морозилку.

Духовку разогрейте до 170 градусов. Яблоки очистите. Разрежьте пополам и вырежьте сердцевину.

Наполните сердцевину яблок изюмом.

Дно посыпьте манной крупой.

Выложите половинки яблок начинкой вниз.

Для заливки в глубокую миску добавьте сметану, йогурт (у меня греческий), сахар, крахмал, желтки.

Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

Влейте заливку.

Меньшую часть теста раскатайте в тонкий пласт. Разрежьте на порционные кусочки любого размера и формы.

Вложите кусочки теста сверху на пирог в хаотичном порядке. Отправьте запекаться на 50-60 минут при температуре 170°С.

Достаньте пирог из духовки. Смажьте взболтанным белком. Отправьте в духовку ещё на 15 минут при той же температуре.

Пирог с яблоками, изюмом и йогуртово-сметанной заливкой готов. Немного остудите.

Вес готового пирога – 1580 г.

Нарежьте пирог на порции и подавайте к сладкому столу. Приятного чаепития!

Источник