Сайт кулинарных рецептов с фото Уникальные кулинарные рецепты с подробными описаниями приготовления и фотографиями.
50 мин (ваши 40 мин)
Знаменитый турецкий стритфуд islak burger, отличительной чертой которого является насыщенная томатная пропитка и томление на водяной бане. Обжаренная говяжья котлета с ломтиком плавленого сыра помещается между половинками булочки, которые щедро покрываются горячим томатным соусом на основе сливочного масла и ароматных специй. Затем бургер заворачивается в пергамент и прогревается на водяной бане. Благодаря этому булочка приобретает характерную влажную тающую текстуру, а все вкусы соединяются в гармоничное и очень сочное блюдо.
Продукты Булочки для бургеров — 2 шт. Фарш говяжий — 400 г или котлеты для бургеров готовые — 2 шт. Сыр плавленый для тостов — 40 г (2 ломтика) Масло растительное — 45 мл + для жарки котлет Масло сливочное — 60 г Томатная паста — 120 г Перец чёрный молотый — по вкусу Паприка (сладкая или острая — на выбор) — 1 ч. ложка Куркума — 1 ч. ложка Соль — 1,3 ч. ложки Сахар — 50 г Вода — 200 мл + для водяной бани
Пошаговый фото рецептСтамбульский мокрый бургер
Подготавливаем необходимые продукты.
В миску с фаршем всыпаем 1/3 ч. ложки соли и щепотку чёрного перца.
Тщательно вымешиваем фарш, затем несколько раз с силой отбиваем его о рабочую поверхность, пока масса не станет плотной и однородной.
Формируем 2 круглые котлеты диаметром 14 см.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем котлеты.
Обжариваем примерно по 5 минут с каждой стороны на огне чуть выше среднего, до румяной корочки и полной готовности.
Перекладываем котлеты на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
В чистой сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем томатную пасту.
Периодически помешивая, прогреваем томатную пасту до появления первых пузырьков.
Добавляем чёрный перец, паприку, куркуму, соль и сахар.
Перемешиваем.
Добавляем сливочное масло и, помешивая, даём ему полностью растаять.
Постепенно вливаем воду и, постоянно помешивая, доводим соус до консистенции кетчупа. На это потребуется около 1 минуты.
Переливаем соус в мисочку диаметром чуть больше булочки.
Лист пергамента сминаем и снова расправляем – так он станет более податливым. Булочки разрезаем вдоль пополам.
Поочередно окунаем в соус сначала нижние половинки булочек.
Выкладываем их в центр пергамента.
Сверху выкладываем котлету.
На котлету – ломтик сыра.
Верхние половинки булочек также полностью окунаем в соус, накрываем ими сыр и слегка прижимаем.
Края пергамента поднимаем и соединяем над булочками.
В сковороду наливаем воды слоем около 2–3 см.
Бургеры вместе с пергаментом аккуратно переносим в сковороду,
Плотно заворачиваем пергамент, полностью закрывая бургеры, и накрываем сковороду крышкой.
Прогреваем бургеры на водяной бане 10 минут на среднем огне (или на уровне нагрева 3–4 электрической плиты.
Аккуратно разворачиваем пергамент и сразу подаём бургеры к столу.
Приятного аппетита!
