Суп со спаржей (на бараньем бульоне)

Основу этого супа составляет насыщенный бульон из баранины на кости, сваренный с добавлением кореньев, тимьяна, а также жёстких частей спаржи и молодого чеснока, что углубляет вкусовую основу. Спаржа и нежная часть чеснока добавляются на финальном этапе, благодаря чему сохраняют текстуру. Мясо из бульона возвращается в суп на финальном этапе приготовления.

Продукты Баранина (мясо на кости) — 1700 г Спаржа — 260 г (пучок) Лук репчатый — 100 г Лавровый лист — 3 шт. Тимьян свежий — 3-4 веточки Петрушка (корень с зеленью) — 80 г Морковь — 70 г Перец чёрный горошком — 10 шт. Чеснок зелёный молодой с листьями — 4 шт. Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки Соль — 1 ч. ложка Вода — 3 л * Для подачи: Зелень (укроп и петрушка)

Пошаговый фото рецептСуп со спаржей (на бараньем бульоне)

Подготавливаем продукты.
Мясо, корнеплоды (лук, петрушку, морковь) и зелень как следует промываем.

Баранью кость с мясом опускаем в кастрюлю с водой и отправляем на средний огонь.

Тимьян и петрушку связываем в пучок.
Морковь и корень петрушки разрезаем вдоль крест-накрест.
Жёсткую часть (верх) чеснока срезаем.
Снизу стеблей спаржи срезаем 2-3 см.

Если спаржа старая (стебель толще 7 мм) — её очищают от кожицы.

После закипания воды шумовкой или ситечком снимаем шум (образовавшуюся белковую пену на поверхности бульона).

Огонь уменьшаем до медленного.

Добавляем в кастрюлю тимьян с петрушкой, срезанные концы и кожицу спаржи, жесткую зелень чеснока, корнеплоды, перец горошком и лавровый лист.

Варим до готовности баранины (время зависит от конкретной баранины, у меня приготовилась за 50 минут).

Бульон пропускаем через сито в кастрюлю.

Солим и перчим.

Спаржу очищаем и нарезаем крупными кусками.

Добавляем в кастрюлю.

Готовим 5-7 минут.

Молодой чеснок без листьев мелко нарезаем.

Всыпаем в кастрюлю.
Готовим 2-3 минуты.

Мясо отделяем от кости.

Возвращаем мясо в суп. Через минуту-две после повторного закипания выключаем.

Зелень петрушки и укропа промываем и мелко нарезаем.

Суп со спаржей (на бараньем бульоне) посыпаем свежей зеленью и подаём горячим.

Приятного аппетита!

Источник