Свадебный суп

В основе этого кулинарного символа гостеприимства турецкой свадьбы – наваристый бульон из баранины, который томится несколько часов до абсолютной мягкости мяса. Заправка из йогурта, желтка и лимонного сока превращает бульон в бархатистый, кремовый эликсир с благородной кислинкой. Завершающий штрих – растопленное сливочное масло, прогретое с острым перцем, которое распускается по поверхности супа золотистыми каплями.

Продукты Для бульона: Баранина (баранье мясо на рёбрах) — 500 г Вода — 1,5 л * Для заправки: Йогурт — 100 г Желток — 1 шт. Мука — 2 ст. ложки Сок лимона (свежевыжатый) — 20 мл Соль — 1 ч. ложка * Для подачи: Масло сливочное — 1 ст. ложка Мята перечная сушёная — 1 ч. ложка Перец чили молотый — 1/2 ч. ложка

Пошаговый фото рецептСвадебный суп

Подготавливаем необходимые продукты.

Мясо промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, снимая образовавшуюся пену. Уменьшаем огонь до слабого и варим 1,5 -3 часа до готовности мяса.

В миске соединяем муку, йогурт, желток, лимонный сок и соль.

Взбиваем массу венчиком до однородной консистенции.

Сливочное масло растапливаем в сковороде или сотейнике, добавляем молотый красный перец.

Прогреваем перец в масле на слабом огне до появления насыщенного аромата, не допуская подгорания.

Готовый бульон процеживаем через сито в кастрюлю и возвращаем на нагрев.

Баранину отделяем от костей.

Нарезаем мясо тонкими полосками.

Подготовленную йогуртовую смесь для заправки тонкой струйкой вливаем в горячий (но не кипящий) бульон), постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать свёртывания.

Так же, помешивая, вливаем в суп ароматное масло с острым перцем. Прогреваем, не доводя до кипения. При необходимости добавляем соль по вкусу.

Возвращаем в кастрюлю нарезанное мясо или раскладываем мясо по тарелкам перед подачей.

Свадебный суп разливаем по порционным тарелкам и посыпаем сушёной мятой.

Приятного аппетита!

Источник