Свинина со смородиновым соусом

 1 час 40 мин (ваши 55 мин)

Свинина в смородиновом соусе – яркое блюдо, вдохновлённое традициями чешской кухни, где мясо нередко сочетают с ягодами. Свинину сначала тушат до мягкости, а затем подают с густым кисло-сладким соусом из красной смородины. Небольшое количество мёда и бальзамического уксуса делает вкус блюда более ярким и глубоким.

Продукты Свинина – 800 г Лук репчатый – 200 г Морковь –100 г Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 2 ст. ложки + 20 мл для обжаривания Масло сливочное – 20 г Бульон мясной – 300 мл Горчица дижонская – 1 ст. ложка Тмин молотый – 1 ч. ложка Паприка – 1 ч. ложка Лавровый лист – 2 шт. Соль – 1 ч. ложка Перец чёрный молотый – по вкусу * Для смородинового соуса: Смородина красная – 250 г Лук-шалот – 50 г Бульон мясной – 150 мл Мёд – 30 г Уксус бальзамический – 20 мл Масло сливочное – 20 г Крахмал кукурузный – 5 г Вода – 2 ст. ложки

Пошаговый фото рецептСвинина со смородиновым соусом

Подготавливаем необходимые продукты.

Морковь очищаем и нарезаем соломкой.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Лук-шалот очищаем и нарезаем очень мелкими кубиками.

Свинину нарезаем порционными кусками толщиной примерно 2 см.

Соединяем горчицу, паприку, тмин, соль и молотый перец.

Добавляем растительное масло.

Перемешиваем до однородности.

Получившейся смесью смазываем мясо и оставляем мариноваться на 30 минут.

В казане разогреваем сливочное и растительное масло. Выкладываем лук.

Обжариваем лук 4-5 минут до золотистости.

Добавляем морковь к луку.

Добавляем измельчённый чеснок.

Добавляем соль, молотый перец и лавровый лист.

Вливаем бульон, доводим до кипения и тушим примерно 5-7 минут.

Хорошо разогреваем сковороду-гриль и выкладываем свинину.

Обжариваем свинину на большом огне по 3-4 минуты с каждой стороны .

Выкладываем свинину в казан с овощами, накрываем крышкой и тушим около 40 минут до мягкости мяса.

В толстостенной кастрюле растапливаем сливочное масло. Выкладываем мелко нарезанный лук-шалот.

Добавляем смородину и мясной бульон. Готовим 3-4 минуты, пока ягоды не размягчатся.

Снимаем кастрюлю с огня и пробиваем содержимое погружным блендером до однородного соуса.

Перетираем соус через сито, чтобы удалить косточки и кожицу.

Добавляем щепотку соли.

Добавляем половину мёда.

Крахмал разводим в холодной воде до однородности.

Тонкой струйкой вливаем крахмальную смесь в соус, постоянно помешивая. Прогреваем 1-2 минуты до лёгкого загустения и выключаем нагрев.

Оставшийся мёд и бальзамический уксус отправляем в сотейник.

Ставим сотейник на нагрев.

Увариваем смесь около 5 минут, пока она слегка не загустеет и не приобретёт консистенцию глазури.

Подаём свинину с смородиновым соусом, поливая блюдо бальзамической глазурью..

Приятного аппетита!

Источник