Тантуни

 1 час 45 мин (ваши 45 мин)

Атмосферу турецких улочек отлично передают легендарные сочные тантуни! В основе блюда – нежнейшая говядина, которая уже отваренная обжаривается до румяной корочки и доводится до максимальной сочности благодаря многократным добавлениям прямо в сковороду воды. Тонкий лаваш прогревается и пропитывается ароматным мясным паром, вбирая в себя все вкусы. Венчают композицию яркая нарезка свежих томатов и пикантный луковый салат с сумахом и наршарабом, а капля лимонного сока, предложенного при подаче, придаст блюду необходимую освежающую кислинку.

Продукты Говядина — 400 г Помидоры — 320 г Лук репчатый красный — 500 г Петрушка свежая — 8 г (по вкусу) Масло оливковое — 120 мл Соус гранатовый (наршараб) — 40 мл Сумах — 4 г Перец красный острый молотый (по желанию) — 2 г (по вкусу) Сахар (по желанию) — 2 ч. ложки Соль — по вкусу Вода (горячая) — 200 мл Лаваш тонкий круглый — 4 шт. * Для подачи (по желанию): Лимон — несколько ломтиков

Пошаговый фото рецептТантуни

Подготавливаем необходимые продукты.
Ставим на плиту кастрюлю с водой.

Говядину промываем и нарезаем небольшими кубиками.

Выкладываем мясо в кастрюлю с закипевшей водой. После повторного закипания нагрев уменьшаем. Варим мясо под крышкой около 1 часа до мягкости.

Пока мясо варится, репчатый лук очищаем и нарезаем очень тонкими полукольцами.

Добавляем соль по вкусу.
По желанию можно добавить сахар.

Перемешиваем и оставляем на 5-10 минут, чтобы он пустил сок..

Петрушку промываем, листики отделяем от стеблей и измельчаем ножом.

Когда лук пустит сок, добавляем к нему петрушку.

Всыпаем сумах, вливаем 30 мл оливкового масла.

Добавляем наршараб.

Перемешиваем.

Помидоры промываем, если кожица жёсткая, очищаем от кожицы и нарезаем средними кубиками.

Перекладываем помидоры на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Говядина сварилась.

Отбрасываем ее на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Разогреваем сковороду с оставшимся оливковым маслом и выкладываем говядину.

Периодически перемешивая, поджариваем мясо до румяной корочки.

Солим, по желанию добавляем острый красный перец. Постепенно порциями вливаем воду, чтобы она лишь покрывала дно сковороды.

Накрываем сковороду крышкой и даём воде полностью испариться.

После каждого испарения доливаем воды, каждый раз лишь покрывая дно сковороды.

Когда останется примерно 4 добавления воды, накрываем мясо одним лавашом.

Закрываем сковороду крышкой. После испарения очередной порции воды вливаем следующую, заменяем лаваш новым и снова накрываем крышкой. Повторяем, пока не прогреем все 4 лаваша.

Пропитанный мясным паром лаваш расстилаем на рабочей поверхности увлажнённой стороной вверх.

Вдоль края выкладываем полосочку из 1/4 лука с сумахом.

Вдоль мяса распределяем полосочкой четверть подготовленных помидоров.

Так же распределяем четверть мяса.

Сворачиваем рулеты. Можно их дополнительно обжарить на оставшемся в сковороде масле (я не обжаривала).

Подаём тантуни с ломтиками лимона. Уличные стамбульские повара загибают кончики рулетов, чтобы начинка не вываливалась.

Приятного аппетита!

Источник