Винегрет с квашеной капустой

Винегрет является одним из наиболее популярных блюд российской кухни, и наверняка многие из вас регулярно включают его в свое меню, ведь это делает повседневный рацион не только полезным и вкусным, но и весьма бюджетным. Классический винегрет имеет регламентированный состав и включает картошку, морковку, свеклу, лук, зеленый горошек и соленые огурцы, а эти продукты доступны каждому и почти всегда имеются в хозяйстве. Все это, безусловно, можно считать неоспоримыми достоинствами блюда, ну а недостатки тоже можно обнаружить довольно скоро, ведь корнеплоды приходится долго варить, утомительно чистить и резать, поэтому винегрет каждый день не будешь готовить. Однако, салат из вареных овощей хорошо хранится, а в холодное время года такое блюдо заметно превосходит по своим полезным свойствам многое другое, что делает его незаменимым при организации повседневного семейного рациона. А чтобы вам не наскучило блюдо, приготовленное согласно традиционным канонам, предлагаю чередовать его с альтернативными вариантами, к примеру, добавить в винегрет другое зимнее лакомство, а именно квашеную капусту.

Вообще говоря, помимо данной необычной добавки этот винегрет ничем не отличается от классической закуски, но поскольку квашеная капуста обладает пикантными и хрустящими свойствами, то кажется вполне разумным решением положить меньше соленых огурцов, чем мы делаем обычно. Конечно, внешний вид и вкус блюда будут слегка отличаться от эталона, однако, квашеная капуста вносит весьма приятный вкусовой акцент, поэтому данный вариант закуски наверняка придется по душе всем истинным любителям винегрета. Один дополнительный компонент способен сделать блюдо более полезным и к тому же интересным для тех, кто часто включает винегрет в свое меню и со временем просто перестает замечать его вкус, машинально съедая очередную порцию и не испытывая при этом каких-либо положительных эмоций. Этот вкусный и полезный овощной салат подарит вам новые яркие впечатления в процессе повседневной трапезы, поэтому берите мой рецепт в закладки и готовьте на здоровье. Приятного аппетита!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	140 г
Время приготовления:	2 часа	Калорийность порции:	102 ккал
Количество порций:	10	Цена одной порции:	12 руб.

Как приготовить винегрет с квашеной капустой и зеленым горошком — оригинальный рецепт очень вкусного винегрета с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 большая свекла (300 г)
• 3 маленьких картошки (300 г)
• 1 большая морковь (200 г)
• 150 г квашеной капусты
• 2 средних соленых огурца (140 г)
• 2/3 большой банки зеленого горошка (180 г чистого веса)
• 1 маленький репчатый лук
• 2 ст. л. уксуса 6 – 9%
• 1 ст. л. сахара
• 4 — 5 ст. л. растительного масла
• соль, черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить необычный винегрет с квашеной капустой, надо заранее отварить корнеплоды — картошку, свеклу и морковь. Для этого овощи в кожуре следует тщательно промыть, залить холодной водой и варить при небольшом кипении до готовности.

Совет!Чтобы не пачкать много посуды, овощи можно сварить в одной кастрюле, но существуют определенные нюансы, которые необходимо учесть в таком сценарии. Во-первых, желательно использовать целые (неповрежденные) клубни свеклы, из которых не будет сочиться сок и окрашивать в малиновый цвет картошку с морковкой. И во-вторых, важно не переварить картофель, ведь он может развалиться прямо в кастрюле или превратиться в кашу внутри винегрета, поэтому проверяйте готовность клубней через 30 — 40 минут, чтобы вовремя вынуть их из кастрюли. Свекла и морковь могут вариться час или даже полтора, но к счастью, их консистенция при этом останется плотной и упругой.

Перед дальнейшей обработкой овощи желательно полностью остудить, поэтому рекомендуется варить корнеплоды накануне использования. Однако, это не является обязательным требованием, а просто облегчает их очистку и нарезку, но вы можете работать и с горячими овощами, если возникнет такая необходимость.

2. Перед тем, как переходить к следующим этапам, нужно ненадолго замариновать репчатый лук, и для этого его сперва надо очистить и довольно мелко нарезать.

3. Далее лук надо выложить в миску, полностью залить теплой кипяченой водой и добавить к нему уксус и сахар. Все компоненты интенсивно перемешать ложкой, стараясь растворить сахар в воде, и оставить на полчаса при комнатной температуре, чтобы лук промариновался.

4. Перед использованием лук следует откинуть на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Можно также промокнуть его сверху бумажным полотенцем с той же целью.

5. Вареную свеклу очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. После этого ее надо смешать с парой столовых ложек растительного масла и дать немного постоять, чтобы впоследствии она не слишком сильно окрашивала другие компоненты.

6. Картошку очистить и нарезать аналогичным образом.

7. Морковь почистить и нарезать аккуратными кубиками такого же калибра.

8. Соленые огурцы также порезать кубиками. Если у вас крупные огурцы, то имейте в виду, что у них бывает довольно жесткая кожица, поэтому советую попробовать огурцы на вкус и при необходимости удалить с них большую часть кожуры.

9. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг. Желательно также дополнительно промыть ее холодной водой, чтобы убрать остатки рассола, которые могут быть чересчур кислыми или резкими на вкус.

Совет!Для приготовления винегрета можно взять любую квашеную капусту, купленную в магазине либо на рынке, или даже приготовить ее самостоятельно по моему несложному рецепту. Несмотря на то, что квашеная капуста часто содержит морковь, специально удалять морковку не нужно, так как винегрет она не испортит, ну а если в ней присутствует клюква или другие подобные добавки, то их следует убрать перед добавлением капусты в блюдо. Резать квашеную капусту обычно не надо, если она нашинкована стандартным способом и не содержит особо крупных кусков.

10. Все подготовленные компоненты выложить в большую миску или салатник и добавить зеленый горошек, извлеченный из рассола.

11. Салат посолить и поперчить, заправить оставшимся маслом и хорошо перемешать.

Из указанного количества ингредиентов получается довольно большая порция винегрета, но даже если вы не собираетесь употреблять его «тазиками», то в этом нет ничего страшного, поскольку данный салат может храниться в холодильнике около недели. Квашеная капуста не очень сильно меняет вкус этого популярного блюда, хотя и добавляет ему немного пикантности и хрусткости, что обычно нравится едокам и приятно разнообразит привычное домашнее меню. Кроме того, поскольку квашеная капуста повышает иммунитет, укрепляет сосуды и положительно влияет на систему пищеварения, то этот необычный винегрет наверняка сразу же завоюет внимание и любовь тех, кто привык по-максимуму заботиться о состоянии своего здоровья. Попробуйте и не пожалеете!

Источник