Двухцветная тахинная халва с какао

Двухцветный восточный десерт готовится на основе домашней кунжутной массы. Обжаренные семена кунжута пюрируются блендером и разделяются на две части, одна из которых смешивается с какао. Связующим элементом выступает взбитый яичный белок, заваренный горячим сахарным сиропом. Благодаря ему формируется волокнистая рассыпчатая текстура. После охлаждения и стабилизации десерт нарезается на порции.

Продукты Кунжут — 400 г Сахар — 420 г Вода — 100 мл Яйцо категории С0 (только белок) — 1 шт. Ванильный сахар — 10 г Какао-порошок — 1,5 ст. ложки Соль — 1 маленькая щепотка

Пошаговый фото рецептДвухцветная тахинная халва с какао

Подготавливаем продукты.

Кунжут подсушиваем при 130 градусах 8-10 минут, периодически перемешивая.

Горячий кунжут высыпаем в глубокую миску.

Измельчаем погружным блендером в крошку.
Если измельчённый кунжут горчит, отправляем его на ночь в морозильную камеру.

Разделяем кунжутную крошку на две равные части.
В одну часть всыпаем какао-порошок.

Перемешиваем.

Глубокую форму 20х30 см смазываем маслом или выстилаем пищевой плёнкой.

В кастрюле соединяем сахар и воду.

Перемешиваем и отправляем на нагрев.
После закипания сиропа уменьшаем огонь до среднего.

Одновременно отделяем яичный белок в глубокую миску. Всыпаем щепотку соли.

Взбиваем белок до мягких пиков.

Всыпаем ванильный сахар и миксером доводим до крепких белых пиков.

Сироп к этому времени варится уже 5 минут — он приобрёл желтоватый оттенок и начинает густеть. Важно не доводить сироп до загустения.

Не переставая взбивать белок, тонкой струйкой вливаем горячий сироп под венчики миксера.

Масса увеличилась в объёме и стала глянцевой.

Чуть меньше половины белкового крема (где-то 3/7) выкладываем в миску с кунжутом без какао.

Остальную часть белкового крема добавляем в миску с кунжутом и какао.

Перемешиваем содержимое каждой миски.

Доводим до состояния однородной липкой массы.

Выкладываем в форму кунжут без какао. Поверхность намеренно делаем рельефной — с «возвышенностями» и «впадинами».

Выкладываем кунжут с добавлением какао, заполняя «впадины».

Распределяем оставшийся кунжут с какао по всей площади, верх утрамбовываем и разравниваем ложкой или лопаткой.

Накрываем халву плёнкой и оставляем в холодильнике на 2-3 часа — до полного охлаждения и стабилизации.

Осторожно острым ножом нарезаем халву порционными кубиками — свежая халва очень рассыпчатая.

Двухцветная тахинная халва с какао готова.

Приятного чаепития!

Источник