Карри из баранины

В наших краях баранина является редким и довольно дорогим видом мяса, и по этой причине я готовлю ее не очень часто, но обратная (положительная) сторона медали заключается в том, что к нам привозят баранину лишь высшего качества, и это позволяет получать вкусные и тающие во рту блюда, которые нравятся моим домочадцам. Знаю, что баранина далеко не всегда радует своим вкусом и чаще всего это связано не со способом приготовления, а с качеством исходного сырья, поэтому если вы хотите приготовить беспроигрышное блюдо из этого вида мяса, то придется раскошелиться и приобрести отборные куски молодого барашка. В этом случае независимо от рецепта, который вы решите использовать, наверняка получится беспроигрышное второе блюдо, которое позволит оценить отличные вкусовые качества баранины. Я настоятельно советую приготовить плов с бараниной по моему несложному рецепту, ведь благодаря этому вы поймете, почему данное блюдо является настоящей жемчужиной среднеазиатской кухни. Ну а сегодня я хочу предложить на ваш суд еще одно блюдо, которое имеет ярко выраженные восточные нотки, так что мы с вами будем готовить баранину в соусе карри с добавлением бобов.

Блюда под названием «карри» хорошо известны и довольно популярны, поскольку они являются основой индийской кухни, а индусов на свете много, и кстати говоря, в кулинарных традициях этой нации можно найти много интересных и вкусных блюд, хотя в нашей стране познакомиться с ними не так уж и просто. Однако, этим термином можно обозначить любое блюдо, в которое добавляется существенное количество одноименной приправы, поэтому даже в наших отечественных реалиях вы можете без проблем приготовить и попробовать классическое карри из курицы или карри с нутом, которое является настоящей находкой для постящихся и веганцев. Мой сегодняшний вариант карри готовится из отборной баранины и многочисленных овощей, богатых белком, что наверняка оценят по достоинству те из вас, кто увлекается спортом либо серьезно подходит к качеству своего питания и отдает предпочтение блюдам, которые содержат лишь ценные питательные вещества. Кроме того, карри из баранины, приготовленное по этому простому рецепту, получается не только сытным, но и имеет яркий и запоминающийся вкус благодаря интересной комбинации продуктов и наличию знаменитой восточной приправы, а потому оно наверняка понравится вам и вашим домочадцам. Попробуйте обязательно!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	170 г
Время приготовления:	2 часа	Калорийность порции:	216 ккал
Количество порций:	8	Цена одной порции:	70 руб.

Как приготовить карри из баранины с чечевицей и горохом нут в томатном соусе — рецепт тушеной баранины с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г мякоти баранины
• 3 помидора (400 г)
• 1 большой репчатый лук
• 1 банка консервированного нута (400 г)
• 1/2 стакана чечевицы (100 г)
• 4 — 5 зубчиков чеснока
• 4 ч. л. приправы карри
• 1 ч. л. соли
• 3 — 4 ст. л. растительного масла
• кинза или петрушка для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить густое пряное карри из баранины с овощами, репчатый лук следует очистить и нарезать маленькими кубиками.

2. Чеснока в данном рецепте используется довольно много, и его нужно тоже очистить, а потом мелко нарезать. Знаю, что в таких случаях всегда есть соблазн применить чеснокодавку, с помощью которой можно быстро переработать гору чеснока, однако, мы будем обжаривать чеснок на сковороде, поэтому измельчать его надо с помощью ножа, что позволяет избежать чрезмерного выделения сока. Чтобы эта процедура проходила менее трудоемко, советую сперва раздавить зубчики боковой поверхностью лезвия ножа, а затем уже резать их на кусочки.

3. Помидоры надрезать крест-накрест в районе плодоножки, выложить в глубокую емкость и залить кипящей водой. Через 1 — 2 минуты миску переместить в раковину под струю холодной воды, а когда помидоры остынут, то их надо очистить от наружной кожицы.

4. Затем мякоть помидоров следует нарезать небольшими кубиками.

Совет!Для приготовления этого блюда желательно использовать спелые и сладкие плоды, которые придадут ему насыщенный томатный вкус, но если овощи такого качества достать не удалось, то хотя бы добавьте в соус чайную ложку сахара, чтобы усилить вкус помидоров. В зимний сезон неплохой альтернативой свежим помидорам, которые не блещут своим качеством, являются консервированные томаты, ведь они заготавливаются в сезон созревания и потому должны обладать хорошими вкусовыми качествами. Кроме того, у нас такие томаты можно приобрести в очищенном и нарезанном виде, что заметно сокращает кулинарные хлопоты, но обратите внимание, что надо выбирать продукт, который содержит кусочки помидоров, а не полностью измельченные томаты, известные под названием «пассата».

5. Баранину надо вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками. Жировые участки лучше удалить во время разделки, поскольку они наверняка будут плохо жеваться и портить вам удовольствие от еды.

Совет!Если уж вы решили приготовить блюдо из баранины, то лучше не экономить и покупать мясо наилучшего качества, особенно в том случае, если вы живете в регионе, где баранина не является национальным продуктом и потому ее ассортимент не отличается разнообразием. Рекомендую отдавать предпочтение заводскому продукту в вакуумной упаковке либо покупать баранину у мясников в проверенных местах. Дело в том, что не очень свежая баранина, а также мясо старого животного обладают специфическим привкусом и ароматом, из-за которых многие отказываются употреблять баранину.

6. В сотейнике разогреть растительное масло, положить репчатый лук и готовить на среднем огне при регулярном помешивании в течение 8 — 10 минут. В конце обжарки добавить измельченный чеснок и продолжать готовить до появления отчетливого чесночного аромата.

7. Овощную поджарку посыпать приправой карри, после чего интенсивно перемешивать на огне около минуты, чтобы из специй выделились эфирные масла.

Совет!Карри является довольно распространенной приправой и продается практически в любом продуктовом магазине, но бывают ситуации, когда она отсутствует под рукой либо вы предпочитаете добавлять индивидуальные отборные специи и не связываться с готовыми смесями, которые могут содержать соль и химические добавки. Смесь «карри» в данном случае можно заменить на комбинацию молотых специй, состоящую из 2 чайных ложек кориандра, 2 чайных ложек зиры, 1 чайной ложки куркумы и 1 чайной ложки острой паприки. В идеале приправы лучше измельчать самостоятельно перед использованием, либо покупать готовые порошки, но не хранить их после вскрытия упаковки.

8. В сотейник добавить помидоры вместе с соком и слегка уварить полученный томатный соус, на что понадобится примерно 10 минут. В процессе приготовления соус надо часто помешивать, чтобы он не пригорел, и при этом интенсивно разминать помидоры лопаткой, извлекая из них все соки.

9. В соус выложить мясо, все тщательно перемешать и продолжать готовить на среднем огне, помешивая, около 5 минут.

10. Далее нужно влить 2.5 стакана кипятка и добавить соль, после чего накрыть блюдо крышкой и готовить на минимальном огне в течение часа.

11. Горох нут и чечевицу промыть, поместив предварительно в дуршлаг, а затем бобовые выложить в сотейник с бараниной и готовить на маленьком огне под крышкой около 20 минут.

Совет!Для приготовления этого блюда лучше использовать желтую или красную чечевицу, которые быстро развариваются и придают соусу приятную густоту и насыщенность. Если у вас в наличии имеется другой вид чечевицы, то внимательно изучите информацию по ее приготовлению либо пробуйте чечевицу в процессе тушения. Вместо консервированного нута можно взять сушеные зерна, но это увеличит трудоемкость, поскольку такой горох надо предварительно замочить (на несколько часов) и тушить в соусе около 40 минут до полной готовности.

При подаче карри из баранины желательно посыпать рубленой свежей кинзой или хотя бы петрушкой, если кинза недоступна или не нравится вам по вкусу, что бывает достаточно часто. На гарнир я рекомендую отварить рис или кускус, поскольку благодаря нейтральному вкусу эти крупы отлично дополняют блюдо и при этом грамотно уравновешивают яркий вкус мяса с овощами и соуса. Впрочем, накладывайте гарнир в небольших количествах, ведь карри уже содержит много разных сытных компонентов и потому является вполне самодостаточным. Кстати говоря, вместо гарнира или в придачу к нему можно подать любые пшеничные лепешки, которые помогут вам собрать остатки соуса с тарелки, чтобы не оставлять самую вкусную часть этого блюда «на выброс». Приятного аппетита!

Источник