Клафути с вишней

Клафути — это один из самых известных французских десертов, который по нашей отечественной классификации можно было бы отнести к разряду заливных пирогов, поскольку его принцип приготовления состоит в том, что большое количество начинки (в данном случае свежих ягод) заливается жидким тестом и выпекается в духовке. Кстати говоря, несмотря на то, что классический рецепт клафути предполагает использование вишни или в крайнем случае черешни, на самом деле эту выпечку можно готовить с различными ягодами и не только с ними, ведь большинство фруктов тоже отлично сочетается с нежным и легким тестом. Если уж говорить про тесто, то и здесь существуют довольно разные подходы к его приготовлению, поскольку клафути можно готовить с использованием миндальной муки или без, а также по принципам, соответствующим бисквитному или блинному видам теста. Однако, какой бы вариант вы ни решили взять на вооружение, этот легкий французский десерт непременно порадует вас сочностью, яркими вкусовыми оттенками и нежной консистенцией. В летнее время я настоятельно советую обратить внимание на клафути с черешней, пока эта замечательная ягода не пропала из продажи, ну а если вы предпочитаете выпечку с вишней, то в этом случае вам пригодится мой сегодняшний классический рецепт клафути, расположенный чуть ниже.

Наряду с черной смородиной вишня является самым правильным выбором, когда речь идет о приготовлении вкусной домашней выпечки со свежими или замороженными ягодами, и вы можете без лишних раздумий и с большим успехом использовать ее в самых разнообразных рецептах пирогов, тортов, печенья, кексов или творожных запеканок. Рецепт французского десерта, о котором пойдет речь в данной статье, является настоящей находкой для тех, кто не располагает желанием и возможностями долго и сложно готовить, но при этом не прочь время от времени сварганить лакомство своими руками и таким образом сделать отличный подарок для близких людей или хотя бы для себя любимого, что тоже совсем неплохо. Кстати говоря, это блюдо довольно часто готовят в порционном формате, и я предлагаю здесь именно такой вариант, поэтому вы можете легко рассчитать необходимые объемы и всегда угощаться лишь теплой и свежей выпечкой, не давая ей залеживаться. Благодаря обилию сочных кисло-сладких ягод, «замурованных» в нежном бисквитном тесте, одна небольшая порция клафути с вишней способна подарить вам несколько минут такого глубокого и неподдельного удовольствия, которое останется в памяти навечно. Приятного чаепития!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	100 г
Время приготовления:	1 час	Калорийность порции:	242 ккал
Количество порций:	6	Цена одной порции:	30 руб.

Как приготовить клафути с вишней в формочках — классический рецепт клафути со свежей или замороженной вишней с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 г вишни
• 2 крупных яйца
• 100 г муки
• 70 г сахара
• 160 мл сливок 33 — 35%
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить нежный французский десерт с вишней под названием «клафути», в первую очередь надо подготовить ягоды, поскольку с ними придется провести определенную предварительную подготовку, тогда как тесто готовится элементарно. Свежую вишню надо вымыть, слегка обсушить на воздухе и очистить стандартными способами от веточек, листиков и косточек. Для данной выпечки лучше выбирать вишню покрупнее по той простой причине, что удаление косточек из мелкой ягоды является утомительным мероприятием, и к тому же после этого обычно остается довольно мало съедобной материи. На мой взгляд, мелкая вишня подходит лишь для еды либо для варки варенья, которое, как это ни удивительно, имеет некоторые преимущества перед десертом, приготовленным без участия косточек.

Если вы решили приготовить клафути вне летнего сезона, и у вас в наличии имеется лишь замороженная вишня, то десерт получится ничуть не хуже, если применить один несложный подход, который позволяет превратить замороженные ягоды в очень вкусную начинку. Для этого сперва надо приготовить сахарный сироп, залив 100 г сахара равным количеством кипятка и интенсивно перемешав эти компоненты до полного растворения крупинок и получения прозрачной жидкости. Полученным сиропом нужно залить вишню прямо в замороженном состоянии и оставить примерно на полчаса, а затем ягоды извлечь из сиропа шумовкой и ненадолго выложить на бумажные полотенца. В итоге вишня становится сладкой, сочной и упругой, что намного лучше, чем та вялая и кислая субстанция, которая получается после обычного размораживания.

Тесто для клафути с вишней

2. Яйца надо очень аккуратно разделить на белки и желтки, чтобы в белковую часть не попало ни капли желтка, тогда как обратная ситуация вполне допустима, то есть наличие белка в миске с желтками не принесет никакого вреда. Далее к желткам необходимо всыпать обычный сахарный песок и немного ароматизированного ванильного сахара.

3. Желтки с сахаром интенсивно взбить миксером или комбайном до получения более пышной и светлой массы.

4. В желтково-сахарную смесь добавить сливки и недолго перемешать все с помощью миксера.

5. Муку надо сперва соединить с разрыхлителем, после чего полученную смесь необходимо просеять и вмешать в тесто.

6. Белки взбить в отдельной таре чистыми венчиками, добавив к ним предварительно щепотку соли. При этом миксер нужно поставить на максимальную скорость, и если у вас современный и достаточно мощный прибор, то примерно через 2 — 3 минуты вместо жидкой субстанции вы получите пышную и плотную массу, что и является конечной целью данного мероприятия.

7. Взбитые белки следует вмешать в тесто с помощью лопатки, а не миксера, так как эта процедура должна осуществляться деликатно, чтобы белки не осели и тесто оставалось воздушным и пышным.

Клафути с вишней в духовке

8. Вишню выложить в один слой на дно формочек для запекания, не жалея ягод, поскольку концепция клафути подразумевает, что тесто и начинка должны присутствовать в этой выпечке примерно в равных количествах.

Совет!Мне нравится готовить клафути в порционных керамических формочках и кушать теплый десерт ложкой, даже не вынимая его из тары для запекания. Если же вы решите использовать силиконовые формы для кексов или маффинов, то в этом случае выпечку можно будет легко извлечь и, к примеру, взять с собой для перекуса на работе или в учебном заведении. Разумеется, такое блюдо можно также приготовить в виде большого пирога, а не только в порционном варианте. Хотя из данного количества ингредиентов должен получиться не слишком большой пирог, поэтому я советую подобрать форму с параметрами 20 х 20 см.

9. Вишню залить тестом таким образом, чтобы в формочках оставалось свободное место и в процессе выпекания тесто не вышло из берегов 🙂 В целом слой теста не должен быть значительным, чтобы во время еды вам казалось, что выпечка буквально нашпигована сочной кисло-сладкой вишней. Я советую лишь слегка накрыть ягоды тестом, и когда оно подрастет в духовке, то получится оптимальное соотношение двух основных компонентов.

10. Выпекать клафути в духовке, разогретой до 180°С, в течение 30 минут. Это время может слегка варьировать в зависимости от толщины теста, поэтому перед выниманием изделий желательно провести проверку — слегка надавить на поверхность и убедиться в том, что бисквит плотный и слегка пружинит, что свидетельствует о том, что внутри явно нет жидкого теста.

Клафути с вишней, приготовленный по этому классическому рецепту, надо подавать на стол уже в скором времени, поскольку этот десерт принято употреблять в теплом виде, хотя и в холодном он не теряет своих отличных вкусовых свойств, так что это скорее вопрос привычек и традиций. Впрочем, можете не торопиться и спокойно накрывать на стол, разливая также горячие либо холодные напитки, ведь раскаленная вишня вряд ли способна доставить удовольствие, поэтому пусть десерт немного постоит и достигнет более комфортной температуры. Я советую перед подачей посыпать блюдо сверху сахарной пудрой, так как она не только украсит поверхность, но и уравновесит выраженную кислинку, которую дает вишня. Кроме того, такой десерт часто сервируют с шариком ванильного мороженого, выкладывая его рядом на блюдце либо прямо поверх клафути, что также компенсирует кислый вкус ягод, а также создает интересный контраст благодаря большой разнице температур. Попробуйте и не пожалеете!

Источник