Куриная печень в панировке

Куриная печень является одним из наиболее любимых субпродуктов в моей семье, а если говорить точнее, то вторым после языка, и у меня имеются основания полагать, что большинство соотечественников с большим энтузиазмом разделяет эту точку зрения. Здесь нет ничего удивительного, ведь куриная печень имеет очень нежную консистенцию и довольно приятный вкус без горечи и специфических оттенков, а кулинары уважают этот продукт за то, что он не требует особых хлопот и позволяет приготовить множество интересных блюд при небольших финансовых затратах и физических усилиях. Действительно, данный субпродукт не требует предварительного вымачивания или сложной очистки, и даже резать его необязательно, поскольку печень курицы имеет компактные размеры, то есть вы буквально можете бросить его на сковороду, смазанную маслом, и после короткой обжарки сервировать сытное и полезное мясное блюдо вместе с овощами или каким-то другим гарниром. Но конечно, ради такого элементарного действия нет необходимости писать отдельную статью и тратить ваше драгоценное время на изучение банальных и интуитивно понятных вещей, поэтому мы с вами пойдем чуть дальше и приготовим более привлекательное блюдо, а именно печень, обжаренную в хрустящей панировке на сковороде.

Сказать по правде, куриная печень подходит не только для повседневного питания, ведь из нее можно также приготовить достаточно сложные и изысканные блюда, например, оригинальный плов из печени с горошком, яркую и пикантную печень по-китайски и даже великолепный закусочный торт, состоящий из печеночных коржей с нежным овощным кремом в качестве начинки. Хотя такие кушанья мы готовим лишь время от времени по особым случаям, поскольку они требуют от нас усилий и финансовых вложений, это вовсе не означает, что состав нашего повседневного меню, в противовес праздникам, должен содержать лишь скучные и банальные кушанья. Сегодня я как раз собираюсь показать вам, как из небольшого набора простых и доступных продуктов сделать настоящее лакомство, которое ваши домочадцы с огромным аппетитом будут уплетать за обе щеки и требовать добавки. Кусочки куриной печени, приготовленные по этому оригинальному и очень удачному рецепту, сперва впечатляют своей потрясающе аппетитной хрустящей корочкой, а затем дарят истинное наслаждение благодаря тающей во рту мякоти. Это блюдо вполне способно создать за вашим столом атмосферу вечеринки или праздника!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	120 г
Время приготовления:	1 час	Калорийность порции:	416 ккал
Количество порций:	5	Цена одной порции:	31 руб.

Как приготовить куриную печень в хрустящей панировке на сковороде — рецепт второго блюда из куриной печени с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г куриной печени
• 100 г панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 1 ст. л. майонеза
• соль, смесь перцев
• 80 мл растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы вкусно пожарить куриную печень в хрустящей панировке, сперва нужно ненадолго замариновать ее в простеньком маринаде, состоящем из яйца и майонеза. Лучше сразу взять объемную миску, куда поместится вся печень, после чего выложить в нее вышеупомянутые ингредиенты.

2. Яйцо с майонезом как следует взбить венчиком, а затем слегка посолить и поперчить эту смесь.

3. Куриную печень следует промыть и промокнуть бумажными полотенцами, после чего ее надо крупно нарезать, попутно удалив малопривлекательные участки соединительной ткани и жира, а можно даже оставить целой. Я предпочитаю поменьше орудовать ножом и вмешиваться в структуру печени, поскольку в таком случае после обжарки она получается более сочной и нежной. Но у данного подхода есть один недостаток — целые кусочки печени очень сильно «стреляют» на сковороде, а если дело дойдет до разогревания блюда в микроволновке, то они часто взрываются, разлетаясь на мелкие фрагменты. В этом отношении порезанная куриная печень является более безопасной, но чуть менее вкусной.

Совет!Куриная печень считается самым беспроблемным субпродуктом, поскольку она очень быстро готовится и не требует особой обработки, включая предварительное вымачивание. Но чтобы не столкнуться с разочарованием, желательно покупать охлажденную, а не замороженную печень, поскольку в магазине вы сможете ее как следует рассмотреть и заранее оценить качество сырья. Правильный продукт имеет равномерную светло-коричневую окраску, блестящую поверхность и содержит лишь целые кусочки печени, а не мешанину, явно пережившую не самые лучшие времена. В случае замороженного продукта вам придется покупать кота в мешке, и качество этого «кота» может быть весьма далеким от идеального.

4. Подготовленную печень выложить в миску с яично-майонезной смесью и аккуратно перемешать руками, после чего оставить на столе на 30 минут, чтобы она замариновалась. Более длительное маринование в данном случае не возбраняется, однако, оно должно осуществляться на холоду, чтобы в печени не начали размножаться вредоносные бактерии.

5. На тарелку высыпать панировочные сухари довольно тонким слоем и смешать их с небольшим количеством соли. Поскольку сухари в процессе панировки печени имеют тенденцию размокать и скатываться в комки, то лучше подсыпать их небольшими порциями, а образовавшиеся комки убирать из тарелки, поскольку в таком состоянии они теряют способность выполнять свою функцию.

6. Кусочки печени извлечь из маринада и как следует обвалять в панировочных сухарях.

7. В большой сковороде на среднем огне разогреть щедрое количество рафинированного растительного масла и выложить примерно половину запанированной печени (или столько, сколько поместится). Печень на сковороде должна непременно лежать в один слой, но при этом вполне допустимо, чтобы куски располагались вплотную друг к другу. Как и любой другой мясной продукт, печень имеет тенденцию ужиматься в процессе тепловой обработки, поэтому тесно ей не будет.

8. Обжарить печень на огне чуть выше среднего до готовности около 10 минут, периодически переворачивая кусочки на другую сторону. Так как панировка имеет свойство активно впитывать в себя масло, то возможно, его придется подливать по мере расходования. Важно не оставлять сковороду сухой, иначе в худшем случае печень может подгореть, ну а в лучшем она просто получится менее вкусной. Мне пришлось проводить обжарку всей порции субпродукта в два захода, и каждый раз сковорода была заполнена почти под завязку.

Важно!Я уже предупреждала вас в начале статьи, что при жарке куриная печень имеет обыкновение коварно стрелять раскаленным маслом во все стороны. Это явление усугубляется в том случае, если печень обжаривается целиком, поэтому стоит принять меры предосторожности, чтобы не получить ожоги. Хочу напомнить, что масло в сковороде может нагреваться до 200°С, поэтому такие ожоги бывают очень болезненными и долго заживают. Непременно накройте сковороду специальной сеткой для жарки и/или отойдите от плиты на безопасное расстояние. Когда наступит время переворачивая, сковороду надо снять с огня, дать ей постоять около минуты и только после этого проводить необходимые манипуляции.

Куриная печень, обжаренная в панировке по этому простому рецепту, имеет потрясающе аппетитную, вкусную и хрустящую корочку, под которой скрывается нежная мякоть, и эта композиция способна подарить много удовольствия поклонникам данного изысканного субпродукта. Однако, чтобы наиболее адекватно оценить все прелести этого блюда, кушать его следует с пылу с жару, поскольку при хранении корочка размягчается, и основной «вау-эффект» жареной печени пропадает. Подавать данное кушанье лучше всего с чесночным или сырным соусом и любыми овощами, хотя если требуется увеличить питательные свойства трапезы, то можно дополнить ее гарниром из макарон, круп или картофеля. Попробуйте обязательно!

Источник