Пирог из сома

Описание приготовления:

Сом довольно жирная рыба и поэтому, чтобы дно не осталось сырым, на нижнее тесто делают подушку из картофеля или отварного риса. Я же предпочитаю обжаривать мясо сома, чтобы не было жидкости. Картофельное пюре добавляет рыбе нежность, а яйцо не дает начинке разваливаться при нарезке. Количество лука и картофельного пюре можно изменить по своему вкусу или сделать пирог только с рыбой и луком. Также пирог с сомом можно сделать с заливным тестом или слоеным.
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сом / Мука Блюдо: Выпечка / Пироги

Состав / Ингредиенты:

• Тесто
• Молоко 200 грамм (теплое)
• Соль 3 грамма
• Сахар 30 грамм
• Дрожжи свежие прессованные 21 грамм
• Масло растительное 75 грамм
• Яйцo 1 штука
• Мука пшеничная 400 грамм
• Разрыхлитель 1 щепотка
• Начинка
• Сом 300 грамм (филе)
• Лук репчатый 150 грамм
• Картофель 100 грамм
• Масло растительное для жарки 3 ст. ложки
• Яйцo 1 штука
• Соль По вкусу
• Перец черный По вкусу
• Дополнительно
• Яйцо для смазки 1/2 штуки

Количество порций 8

Калорийность

259 ккал

Калорийность

8 г

Белки

12 г

Жиры

25 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Пирог из сома»

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления пирога из сома. У сома удалите внутренности и черную пленку на брюшке. Отрежьте плавники, голову и сполосните.

В первую очередь приготовьте дрожжевое тесто. В глубокую миску выложите свежие дрожжи, всыпьте сахар и соль.

Вбейте в миску яйцо.

Влейте теплое молоко.

Добавьте растительное масло и перемешайте до однородности и растворения кристаллов соли и сахара.

Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через сито и частями всыпьте в миску с молочной массой, каждый раз хорошо вымешивая.

Вымешивайте тесто руками в течение 10 минут. Тесто должно получиться мягкое, приятное на ощупь. Соберите его в шар и выложите в глубокую миску, смазанную растительным маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место на 45-60 минут для подъема.

Пока тесто поднимается, займитесь приготовлением начинки. Картофель почистите и отварите в соленой воде до готовности. Слейте отвар полностью, помните картофель в пюре и остудите.

Репчатый лук почистите и сполосните, мелко порежьте. В сковороду налейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте в течение 5-6 минут, перемешивая.

Из сома сделайте филе, удалите косточки и кожу. Порежьте мясо средним кусочком и добавьте в сковороду с репчатым луком. Все перемешайте, посолите, поперчите и обжаривайте на среднем огне в течение 5-8 минут, перемешивая. Рыба должна практически приготовится, а жидкость испарится.

Снимите сковороду с огня и полностью остудите. Добавьте к рыбе картофельное пюре и вбейте яйцо. Все хорошо перемешайте.

Тесто подошло, увеличилось в 2.5 раза и готово к приготовлению пирога с сомом.

Форму для выпечки диаметром 22 сантиметра смажьте растительным маслом. Разделите тесто на две части, у вас должна получиться одна часть 2/3 теста, вторая 1/3. Большую часть раскатайте в круг, выложите в форму, сделав бортики. Выложите на тесто начинку.

Оставшуюся часть раскатайте в круг и выложите поверх начинки. Сделайте защипы и украсьте по своему желанию. Пирог накройте и уберите в теплое место на 20-25 минут для подъема.

Яйцо вбейте в чашку, перемешайте вилкой до однородности и смажьте поверхность пирога. Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут, до готовности и румяной корочки. Готовый пирог достаньте из духовки, смажьте верх растительным маслом и накройте, дайте остыть до теплого состояния.

Готовый пирог нарежьте и подавайте к столу.

Приятного аппетита!
Источник