Тарт «Фламбе»

Тарт Фламбе — это традиционная выпечка некоторых соседствующих регионов Франции и Германии, название которой переводится как «пылающий пирог», а связано это с тем, что данное блюдо должно выпекаться на открытом огне (или хотя бы при максимально высокой температуре), из-за чего тарт часто имеет характерную опаленную поверхность. Надо заметить, что внешний вид тарта довольно сильно напоминает любимую всеми пиццу, поскольку этот пирог не имеет пышной структуры, как в случае большинства традиционных французских тартов, а представляет собой плоскую лепешку из простого пресного теста, смазанную соусом и облагороженную нехитрой начинкой (чаще всего ломтиками бекона). Существует множество вариантов этой вкуснейшей выпечки, подходящих для разных вкусов, поводов и уровня достатка — от простейших «крестьянских» тартов со сметаной и овощами до более благородных изделий с мясными деликатесами и изысканными сырами. Поскольку это необычное блюдо относится к другой кулинарной культуре, я не смогу просветить вас о всех тонкостях и способах его приготовления, но вместо этого просто покажу вам сегодня свой любимый вариант тарта Фламбе, который сложился в процессе моих экспериментов и получается потрясающе аппетитным и вкусным.

Хорошие новости состоят в том, что эта экзотическая выпечка готовится довольно быстро и просто, и в первую очередь это связано с тем, что основа тарта содержит всего четыре компонента, которые легко объединяются в пластичную массу, а затем, как по мановению волшебной палочки (точнее, скалки 🙂 ), превращаются в аккуратный корж. В данном случае я использовала традиционную начинку из бекона и лука, поскольку такое сочетание является абсолютно беспроигрышным, однако, уделила особое внимание соусу и сделала его состав более интересным и пикантным, что положительно сказалось на вкусовых свойствах полученной выпечки. Я советую попробовать тарт Фламбе всем любителям традиционной итальянской пиццы, однако, при дегустации не стоит ожидать привычного вкуса и консистенции, ведь в этом рецепте используются другие технологии, поэтому блюдо обладает совершенно особой аурой, которая объясняется пересечением французских и немецких корней. Однако, данная выпечка точно заслуживает нашего внимания, ведь обе эти нации известны своими пристрастиями к питательной и вкусной еде. Приятного аппетита!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	200 г
Время приготовления:	1.5 часа	Калорийность порции:	576 ккал
Количество порций:	4	Цена одной порции:	62 руб.

Как приготовить тарт «Фламбе» с беконом и луком — рецепт очень вкусного и сытного французско-немецкого пирога с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• 250 г муки
• 120 мл воды
• 30 мл оливкового масла
• щепотка соли

Начинка:

• 130 г бекона в нарезке
• 1 средний репчатый лук
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. сахара
• 50 мл белого вина

Соус:

• 80 г творожного сыра
• 80 г сметаны 15 — 20%
• 50 г сыра пармезан
• 2 зубчика чеснока
• свежемолотая смесь перцев
• щепотка мускатного ореха

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто для тарта Фламбе

1. Для того чтобы приготовить очень вкусное и довольно простое французское блюдо «тарт Фламбе», в первую очередь надо заняться замешиванием хрустящего пресного теста. Для этого следует отмерить необходимое количество муки и просеять ее в любую глубокую емкость.

2. Далее к муке нужно добавить соль, воду и хорошее оливковое масло категории «Extra Virgin».

3. Замесить плотное, эластичное и однородное тесто руками или с помощью кухонной техники до тех пор, пока оно не соберется в комок.

4. Полученный шар следует завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике в течение 30 минут.

Начинка для тарта Фламбе

5. Пока тесто охлаждается и доходит до кондиции, надо постараться успеть приготовить начинку и соус. С этой целью репчатый лук следует очистить и нарезать тонкими четверть-кольцами

6. Лук выложить на сковороду, слегка смазанную растительным маслом, и пассеровать его на среднем огне примерно 5 минут до прозрачности. Затем влить вино, огонь увеличить и дать возможность жидкости полностью испариться. После этого лук посыпать сахаром и подержать на огне около минуты, чтобы он слегка карамелизовался.

7. Бекон следует нарезать тонкими полупрозрачными полосками. Для этого лучше купить мясной деликатес в нарезке, поскольку вручную вам вряд ли удастся достичь таких характеристик, а они оказывают влияние на вкус и внешний вид выпечки.

Совет!Для приготовления этого блюда можно использовать сырокопченый или варено-копченый бекон, и тарт в любом случае получится очень вкусным, однако, первый вариант придает выпечке более яркие нотки, что на мой взгляд, идет ей на пользу. В данном случае важнее всего выбрать наиболее натуральный продукт без избытка ароматизаторов и красителей, а также отдать предпочтение бекону, который содержит чуть больше мяса, чем жира.

Соус для тарта Фламбе

8. Сыр натереть на мелкой терке.

Замечание!В аутентичном рецепте для приготовления данного тарта сыр не используется, а лепешка из теста смазывается густыми сливками или сметаной. Однако, мне такой вариант показался не очень интересным, поэтому я решила модифицировать соус, добавив в него дополнительные компоненты, в том числе пармезан. Думаю, что пармезан можно заменить на другой вид сыра, но предпочтительнее все же использовать твердые и пикантные сорта.

9. Натертый пармезан смешать с творожным сыром и сметаной, а затем добавить пропущенный через пресс чеснок, смесь перцев и мускатный орех. В итоге получится густая сливочная масса, которая сделает тарт более вкусным, сочным и насыщенным.

Тарт Фламбе в духовке

10. Тесто тонко раскатать на поверхности, припыленной мукой, в форме прямоугольника или овала и размером с большой противень. Лучше делать это на куске пергамента, который впоследствии легко перекладывается на противень, иначе тесто может порваться в процессе переноса. Далее края теста надо слегка загнуть вовнутрь и придавить вилкой, чтобы получились симпатичные бортики.

11. Смазать тесто соусом равномерно по всей поверхности, исключая бортики.

12. Выложить начинку — сперва обжаренный репчатый лук, а затем ломтики бекона.

13. Выпекать тарт в духовке, разогретой до 250°С, до заметного подрумянивания примерно 12 — 15 минут. В конце приготовления за выпечкой надо внимательно следить, поскольку при такой высокой температуре она может быстро сгореть. Впрочем, если слегка подгорит начинка, то это считается вполне нормальным признаком тарта, однако, тесто до обугливания лучше не доводить, поскольку в таком случае оно пересохнет и получится невкусным.

Потрясающе вкусный и аппетитный французский тарт Фламбе, приготовленный по этому простому рецепту, надо обязательно подавать с пылу с жару, поскольку выпечка на тонком тесте довольно быстро остывает, а для такого блюда это может быть критичным. Советую своевременно разлить по бокалам охлажденное сухое вино либо пиво, ну или любые безалкогольные прохладительные напитки, чтобы запивать ими эту пикантную притягательную выпечку. Такое сочетание придется по вкусу каждому и сделает ваш семейный вечер или праздничное мероприятие незабываемым!

Источник