Болоньезе

Описание приготовления:

Соус болоньезе — классика итальянской кухни, покорившая весь мир своим богатым вкусом и простотой приготовления. Сочное мясо, овощи и ароматные специи медленно томятся вместе, создавая густой и насыщенный соус. Традиционно его подают с пастой, но болоньезе также отлично подходит для лазаньи и других блюд. Такой рецепт станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина, когда хочется приготовить что-то сытное, домашнее и по-настоящему вкусное.
Назначение: На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Фарш Блюдо: Горячие блюда / Болоньезе География кухни: Итальянская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

• Масло оливковое 2 ст. ложки
• Панчетта 50 грамм (вяленая)
• Фарш свиной 300 грамм
• Лук шалот 2 штуки
• Морковь 1 штука (средняя)
• Сельдерей черешковый 2 штуки
• Пассата 250 мл
• Вино бело сухое 200 мл
• Молоко 200 мл
• Бульон говяжий 500 мл
• Соль По вкусу
• Мускатный молотый орех 1 щепотка
• Черный молотый перец По вкусу

Количество порций 6

Калорийность

160 ккал

Калорийность

12 г

Белки

10 г

Жиры

7 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Болоньезе»

Подготовьте продукты для болоньезе. Желательно без замен.

В глубокой, тяжелой кастрюле с толстым дном (идеально чугунной) разогрейте оливковое масло. Добавьте мелконарезанную панчетту, обжарьте ее до прозрачности.

Пока панчетта обжаривается, нашинкуйте овощи для софритто очень мелкими кубиками. Тушите на медленном огне, помешивая, пока овощи не станут очень мягкими и прозрачными, но ни в коем случае не подрумянятся (около 10-15 минут).

Увеличьте огонь до среднего. Выложите к овощам весь фарш и жарьте, постоянно помешивая и разбивая комочки, пока фарш не перестанет быть розовым. Слегка подрумяньте мясо — это основа вкуса.

Влейте вино. Увеличьте огонь и дайте алкоголю полностью испариться при помешивании.

Влейте молоко. Перемешайте и дайте ему полностью впитаться в фарш, пока оно не выпарится.

Добавьте пассату и хорошо перемешайте.

Влейте половник горячего бульона. Перемешайте.

Дайте соусу закипеть, затем сразу убавьте огонь до самого минимума, чтобы соус едва заметно булькал. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.

Готовьте минимум 2 часа, а лучше 3. Каждые 30-40 минут проверяйте консистенцию. Если соус становится слишком густым, добавляйте немного горячего бульона. В конце добавьте соль, перец и, если используете, щепотку мускатного ореха.

Готовое рагу должно быть густым, покрывающим ложку, а мясо — нежным, распадающимся на волокна.

Отварите пасту до состояния аль-денте. Выложите пасту в жаровню с рагу, добавьте немного воды от варки пасты, хорошо размешайте и прогрейте все вместе около минуты.

Разложите рагу болоньезе в подогретые миски, посыпьте немного тертым пармезаном и добавьте свежего базилика.

Подавайте сразу же. Дополнительный пармезан никогда не бывает лишним!
Источник