Ризотто с морепродуктами

Описание приготовления:

Ризотто так же популярно в Италии, как паста. С чем будет это блюдо зависит только от содержимого вашего холодильника и вашей фантазии. Сегодня предлагаю приготовить ризотто с морепродуктами. Очень вкусно получается с гребешками, креветками и кусочками морской рыбы. Лучший бульон для ризотто — куриный, но с морепродуктами берите овощной или рыбный. Соль в бульон не добавляйте, иначе ризотто потом трудно будет правильно посолить. Рис подойдёт не любой, а только трёх сортов: карнароли, виалоне нано или арборио. В ризотто с морепродуктами сыр не рекомендую добавлять. Замените его на сливочное масло или сливки для сливочной консистенции готового блюда. Богатый вкус и простота приготовления вас покорят, непременно обратите внимание на этот рецепт!
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Ризотто География кухни: Итальянская / Европейская

Состав / Ингредиенты:

• Овощной бульон 1 литр
• Рис 200 грамм
• Вино белое сухое 100 мл
• Морепродукты 400 грамм (ассорти)
• Лук репчатый 1 штука
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло 2 ст. ложки
• Сливочное масло 70 грамм
• Веточка укропа 1 штука
• Веточка петрушки 1 штука
• Лавровый лист 2 штуки
• Соль По вкусу
• Перец По вкусу

Количество порций 3

Калорийность

129 ккал

Калорийность

2 г

Белки

9 г

Жиры

13 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить «Ризотто с морепродуктами»

Подготовьте все ингредиенты по списку.

Возьмите толстодонную сковороду и разогрейте оливковое масло. В этом масле обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук до золотистости. Его следует нарезать очень-очень-очень мелко, потому что нет ничего хуже, чем большой кусок лука, в нежной текстуре этого блюда.

Добавьте в сковороду рис (ни в коем случае не промываем!).

Быстрым круговым движением, перемешайте его с луком и маслом и готовьте около 30 секунд. Влейте вино, перемешайте и продолжайте готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя — или пока вся жидкость не впитается.

Как только рис впитает вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Возьмите большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешайте ей бульон с рисом.

Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.

Когда рис будет готов примерно наполовину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной ингредиент. В нашем случае — морепродукты. Не забудьте про молотый перец. Можно добавить букетик гарни — всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе. Нитку можно примотать к ручке кастрюли, и в нужный момент, удалить одним движением. У меня самый простой "малый" букет гарни — веточка укропа, веточка петрушка и лавровый лист. Для ризотто с курицей можно добавить 3-4 листика тархуна.

Продолжайте добавлять бульон и перемешивать. Когда остнается пара половников, посолите.

Через 15-20 минут помешивания и доливания, снимите сковороду с огня и оставьте в совершенном покое ровно на 1 минуту. Извлеките букет гарни.

Настало время последнего этапа, именуемого «мантекатура», когда в ризотто надо добавить холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло, натёртый на мелкой тёрке сыр или ввести сливки. Вся полученная масса быстро вымешивается до полной однородности.

Разложите ризотто по тёплым тарелкам и сразу подайте к столу.

Приятного аппетита!
Источник