Зейтиньяглы султани безелье (стручковый горох, тушенный с помидорами)

Zeytinyağlı Sultani Bezelye — классическое блюдо турецкой кухни из категории zeytinyağlılar (овощи, приготовленные на оливковом масле). Молодые стручки гороха, очищенные от жёстких боковых волокон, слегка обжариваются с луком и помидорами, а затем тушатся. Благодаря лимонному соку и щепотке сахара вкус получается сбалансированным, а небольшое количество муки придаёт соусу лёгкую бархатистость. Традиционно блюдо подают охлаждённым, посыпав свежим укропом.

Продукты Горох стручковый (молодой, сорт типа «снежный») — 500 г Лук репчатый — 100 г Морковь (по желанию, я не добавляю) — 100 г Помидоры — 450 г Масло оливковое — 50-60 мл Соль — 1 ч. ложка Сахар — 1 ч. ложка Мука — 1 ч. ложка Лимон (сок) — 1/2 шт. Вода — 200 мл Укроп — для подачи

Пошаговый фото рецептЗейтиньяглы султани безелье (стручковый горох, тушенный с помидорами)

Подготавливаем продукты.
Стручки должны быть молодыми. Если стручки переросли и стали грубыми и слишком волокнистыми, для этого блюда их лучше не использовать.

Лук очищаем и мелко нарезаем.
(Если используете морковь — её также следует очистить и нарезать или натереть на крупной тёрке.)

Разогреваем глубокую сковороду с маслом.
Всыпаем лук (и по желанию морковь).
Помешивая, обжариваем лук 2-3 минуты, (до полупрозрачности).

Помидоры нарезаем кубиками (некоторые очищают от кожицы, это не принципиально).

Стручки промываем и очищаем от жёстких волокон сбоку. Срезаем кончики.

Добавляем стручки в сковороду к луку.

Перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.

Всыпаем помидоры.
Перемешиваем.

Из лимона выжимаем сок.

Муку всыпаем в стакан, вливаем немного воды. Перемешиваем, чтобы не было комочков.

Всыпаем сахар, вливаем остальную воду.
Перемешиваем.

Туда же выдавливаем сок лимона.

Всыпаем соль.
Перемешиваем.

Вливаем получившуюся мучную смесь в сковороду с горохом.
Перемешиваем.

Готовим на умеренном огне под крышкой 5-7 минут.
Блюда этого типа принято охлаждать перед подачей (но и горячий «султани» тоже хорош).

Укроп промываем, встряхиваем и мелко рубим.

Стручковый горошек «Султани», тушенный в оливковом масле с помидорами, раскладываем по тарелкам и посыпаем укропом.

Приятного аппетита!

Источник