Торт из шпинатного бисквита с заварным молочным кремом, фруктами и желе

Основу торта составляет шпинатный бисквит с добавлением лимонной цедры, пропитанный молоком. В качестве прослойки используется классический заварной крем на желтке, поверх которого выкладывается нарезка из свежих киви, клубники и банана. Верхний слой формируется из желе на основе агар-агара, фиксирующего фруктовую композицию после охлаждения.

Продукты Шпинат — 240 г Киви — 120 г Клубника — 250 г Банан — 80 г Яйца — 4 шт. Мука — 140 г Крахмал кукурузный — 110 г Масло растительное — 100 мл Сахар — 340 г Молоко — 750 мл Ванильный сахар — 20 г Разрыхлитель — 1 ч. ложка Лимон — 1/3 шт. Вода или прозрачная фруктовая жидкость (у меня абрикосовый компот) — 500 мл Агар-агар — 4 г

Пошаговый фото рецептТорт из шпинатного бисквита с заварным молочным кремом, фруктами и желе

Подготавливаем продукты.

Шпинат промываем и очищаем от стебельков с корешками (отходов получается столько же, сколько пригодных для рецепта листьев — 120 г).

Из лимона выжимаем сок.

В кастрюле доводим до кипения 1,5 литра воды.
Вливаем 1 ч. ложку лимонного сока.

Всыпаем шпинат.
Отвариваем 2 минуты в кипятке, затем выключаем.

Шпинат вынимаем из воды, остужаем и отжимаем.
Выкладываем в миску.

Пюрируем погружным блендером.
Вливаем растительное масло.

Перемешиваем.

С хорошо вымытого лимона мелкой тёркой снимаем цедру — жёлтый поверхностный слой кожуры.
Всыпаем к шпинатному пюре.

Перемешиваем до однородности и пока оставляем.

3 яйца взбиваем до появления пены (можно сюда влить лимонного сока, оставив 1 ч. ложку для мармеладного слоя).

Продолжая взбивание, постепенно всыпаем 150 г (половину) сахара.

Масса должна посветлеть и стать пышной.

Добавляем шпинатное пюре.

В процессе выпечки шпинат неизбежно пожелтеет, поэтому по желанию можно вмешать в тесто полкапли зелёного пищевого красителя.

Соединяем муку и 60 г крахмала.
1/3 смеси всеиваем в тесто.
Добавляем 10 г ванильного сахара и разрыхлитель.
Аккуратно перемешиваем.

Порциями так же аккуратно вводим остаток смеси муки с крахмалом.
Духовку разогреваем до 170 ℃.

Выливаем тесто в форму с бумагой (диаметром 24 см).
Выпекаем шпинатный бисквит при 170 ℃ 25-30 минут.

В кастрюлю всыпаем 100 г сахара и крахмал.

Добавляем желток (яичный белок позже можно использовать для украшения).
Перемешиваем.

Вливаем 500 мл молока.

Помешивая, доводим до кипения.
Не переставая помешивать, варим 1-2 минуты.

Всыпаем оставшийся ванильный сахар.
Перемешиваем и остужаем.

Разводим агар-агар 1-2 ст. ложками воды или другой прозрачной фруктовой жидкостью. Оставляем на 10-15 минут.

Тем временем бисквит готов.

Переворачиваем его в глубокое блюдо, в котором будем подавать торт.
Сверху равномерно поливаем оставшимися 250 мл молока.

Крем остыл — взбиваем его и равномерно распределяем поверх бисквита.

Фрукты очищаем и нарезаем ломтиками. Чтобы ломтики банана не потемнели, я смазываю их сверху срезом лимона.
Клубнику освобождаем от чашелистиков и тоже нарезаем ломтиками.

Укладываем ломтики фруктов и ягод красиво по верху торта, закрывая весь крем.

Разбухший агар, 50 г сахара, воду (компот) и 1 ч. ложку лимонного сока соединяем в кастрюле. Ставим на огонь. После закипания варим 1 минуту, помешивая.

Остужаем немного — жидкая масса начнет загустевать (при 40 ℃ она загустеет окончательно — мы этого не дожидаемся!).

Жидкое желе равномерным слоем наливаем на фрукты (чтобы оно не растекалось, я использую бордюрную ленту).

Оставшийся яичный белок взбиваем с оставшимися 40 г сахара в крепкую пену и выкладываем в кондитерский мешок.

Украшаем торт взбитым с сахаром яичным белком и фруктовой нарезкой.

Разрезаем на порции и раскладываем по тарелкам.

Торт из шпинатного бисквита с заварным молочным кремом, фруктами и желе готов.

Приятного чаепития!

Источник